经典大众美食宫保鸡丁到底是川菜还是鲁菜，你们吃对了吗
饮食文化一直都是我们国家最亮眼的一张“大国名片”，其中有一些极具地域特色的美味更是能够直接代表一个地区，故而形成了闻名中外的“八大菜系”。但是其中有一道宫保鸡丁，关于它的归属倒是“争论不休”。
相传清朝咸丰年间有一位大官丁宝桢，此人对美食特别有研究，他在山东上任时就特别喜欢吃当地的炒鸡丁，随着他升迁到四川又命人加以改良后便成为了今天我们吃到的宫保鸡丁。所以川鲁两派都认为该菜肴应该是各自的“主打菜”。
：家常简易版宫保鸡丁
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鸡胸脯肉一块、大蒜粒三瓣、大葱半根、干红辣椒七到八根、生姜一块、花椒粒适量、花生米一小把、玉米淀粉适量、香醋适量、绵白糖适量、酱油适量、料酒适量、红油豆瓣酱适量、食盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量。
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1、准备出一块或者两块鸡胸脯肉，先用小刀把鸡肉表面的白色薄膜剔除干净，用水简单冲洗一下之后，擦去肉面水分，再用刀把整块的鸡胸脯肉顺势切成两厘米左右的方块。
2、把鸡胸肉块放入一个稍大一些的容器里，再撒入大半勺玉米淀粉、半勺食盐、两勺料酒和小半勺的白胡椒粉，用筷子搅拌均匀之后，盖上一张保鲜膜，腌制十到十五分钟。
3、生姜和大蒜分别削掉外皮，再用刀反复切剁成细碎的姜末和蒜末备用，干红辣椒用水洗净之后剪成比较碎的辣椒丝，大葱段洗净切成葱片备用。
4、在炒锅内倒入适量食用油，开火烧油的同时倒入一小把花生米，只能使用小火不断的翻炒，直到锅内的花生米炒熟并且散发出香味，盛出备用，再舀出适量的红油豆瓣酱备用。
5、准备一勺料酒、两勺香醋、两勺酱油、四勺绵白糖和一勺玉米淀粉，把上述材料全部倒入一个小碗中，再兑上适量的清水，搅拌均匀，做成调味芡汁备用。
6、把炸过花生米的炒锅清理干净，开火加热烧干锅内残留的水渍，再向锅中倒入适量的食用油，油温达到六成热左右为佳。
7、先把姜末和蒜末倒入锅中，使用中档火力进行煸炒，炒至姜蒜末金黄之后，再倒入干红辣椒丝煸炒爆香。
8、炒香辣椒丝之后，把大葱片也倒入锅中简单翻炒几下之后，倒入事先准备好的红油豆瓣酱，反复煸炒，直到豆瓣酱中的红油被充分炒出来即可。
9、取出腌至入味的鸡胸肉块控沥一下多余的腌料汁之后，直接放入锅中，再把火力调高，快速进行滑炒。
10、滑炒至锅内的鸡胸肉块颜色变浅发白，并且肉质微微收紧之后，向锅内浇入之前调配好的调味料芡汁，大火持续不断的翻炒。
11、当锅内的调味酱料芡汁炒至微微边干之后，把炸好的花生米倒入锅中，快速翻拌均匀后就可以关闭火源，盛出装盘食用。
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1、如果说宫保鸡丁的主角的鸡肉，那么花生米一定就是灵魂，如果想要简单快捷，可以购买现成的油炸花生米或者酒鬼花生；如果自己炒，一定注意凉油小火慢炒，这样炒出来的花生米不仅酥脆还不担心炒糊。
2、腌制鸡胸脯肉的步骤一定不要少，鸡胸肉，肉质紧实如果做不好就会变老发硬，经过腌制的鸡胸脯肉口感滑嫩，味道鲜咸，尤其是外部挂裹一层玉米淀粉糊，能够锁住鸡肉的味道，使炒熟之后的鸡肉外香内软。
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