卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
中国卤菜历史源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力。而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
作为资深食客，曾经深入了解过美食的经营链。挑选自己喜爱的美食，再推广给其他食客，一来自己获得了收入，二来有一种心理上的成就感。身处上海，从开始的小店卤菜，特色风味牛肉，到地铁周边，小区周围，购物商场地下小吃街都开满了连锁的小吃店。不说风靡全国的鸭脖卤味，如久久鸭，周黑鸭这类。还如雨后春笋般，崛起了很多上海起家的卤味店。其中数留夫鸭，在口味、卫生上，经营上有独到之处。
上海的熟食店多不多？有没有参考意义
现在上海的卤菜店一般是连锁的，如留夫鸭、久久丫、绝对鸭脖、紫燕百味鸡等。也有少数个体的烤鸭店、潮汕烧腊店。其中留夫鸭在上海已有多家分店，久久丫多家分店。至于说多不多，举例来说，如果你能在某商业地块刚刚启动时谈妥开店事宜，或许能抢得先机，多也不多。上海人口密集，能够在解决众口难调的问题下存活下来，优中选优，是极具参考价值的。
是不是很赚钱？
举一个例子，留夫鸭一家中型店50平左右，初期投入约18万（含加盟费、设备费开业活动等）。每个月扣除水电煤，工人工资，月盈利大概一万左右。具体还需要根据店铺所在位置等因素。理论上如果全力投入一家连锁卤菜店，用心经营积累客户，长期下来是可行的。
所以，即使是第一次创业，也最好有餐饮行业的从业经验。如果想从零做起，想要选择加盟的模式。首先需要注意的事项，要看品牌提供哪些服务，如果没有督导，没有供应链支持，管理很少，那就要注意了，很可能是做起一个网红品牌，靠收加盟费赚一波钱，收割完就走。
最后还是那句话，创业有风险，成功需要长期实践。希望各位能够创业成功。
我是上海美食知多少，分享美食，也分享美食相关的健康问题、创业机会。请多多
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