导读:说到回锅肉这道菜，大家恐怕没有几个人不知道的，毕竟这道菜可以说是川菜中的代表菜了，中国八大菜系中论川菜的普及程度绝对是八大菜系中的首位，川菜在全国的受欢迎程度也绝对是全国首位的。而作为川菜中的灵魂菜肴回锅肉更是传遍了全国各地，回国肉经过各个地区的改良做法，做成了适合各个地区的风味，而作为正宗的回锅肉做法及味道却很少有几个人知道，川菜中的代表菜回锅肉，四川人的心头爱，你确定不了解一下。
川菜的口味特点是清香醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味。川菜的口味以麻辣为主，每一个菜都具有不同的风味，而回锅肉就是这些味道中的代表，接下来就让我们一起了解一下回锅肉吧。
原材料:青椒红椒各一个、五花肉半斤、豆豉10克、豆瓣酱10克、料酒8克、葱蒜姜适量、鸡精8克、东古5克、糖8克、胡椒粉2克、蒜苗2根。
开始制作:
1.起锅烧水凉水下入五花肉，姜切片葱切段、料酒放入锅中，水开煮3分钟捞出冲凉控干水分，然后切成片。肉片稍微厚一点，因为要在锅中煸香。
2.锅放在火上，将锅烧热放油下入肉片煸炒将肉片煸香，将肉片煸炒至肉片微微卷起。
3.下入姜片和蒜片和豆豉先煸炒一下，下入豆瓣酱。
4.开小火将豆瓣酱煸炒出红油，将豆豉炒香。
5.将青椒红椒切成菱形放入锅中，下入鸡精、东古、糖、胡椒粉翻炒，将辣椒炒熟。
6.将蒜苗切成小段放入锅中。
7.开大火快速翻炒均匀就可以出锅了。
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在我家回锅肉都是永远不变的主题，隔三差五的就会吃一顿，虽然我是山西人，可是对回锅肉永远都是吃不腻的，做回锅肉有以下几个注意点。
1.回锅肉要焯水，焯水时要冷水下锅才能将腥味煮出，焯水要放葱姜料酒也是必要的。
2.回锅肉片在锅中煸炒时，要在锅中煸炒至微微金黄，才可以吃起来不油腻。
3.调料放锅时，根据个人口味添加可以适量加减。
4.蒜苗放入锅中时适量翻炒就可以了，不要炒得太熟。
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