时下，川菜大行其道。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉是一道烹调猪肉的四川传统菜式菜肴，色泽艳丽，肥而不腻，入口鲜香。常言说的好：要想抓住男人的心，首先要抓住男人的胃；作为一个称职的老婆，必须要有一手好厨艺，老公自然而然留恋家的味道，厨房里的美味。我家王先生特别爱吃回锅肉，当时谈恋爱的时候，就经常在川菜饭馆约会，每次必点的菜肴就是回锅肉。在他的影响下，平时不太吃猪肉的我也渐渐爱上回锅肉，并且开始试着在家里自己做这道美食。刚他嫌弃我做的不地道，经常为了这道菜去下馆子，天下无难事，只怕有心人！这不我特意去找做川菜的厨师学习了几个妙招，把厨师说的要点都记到本子上，回家之后照着做。有一次做回锅肉的时候，还和厨师朋友一边手机视频，一边现场指导。这样子勤学苦练，做回锅肉的水平稳步提高，老公非常满意我做的回锅肉，他说做的很有川菜的神韵了，味道棒棒的。
这道菜起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了青蒜还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。我这次做的是改良版的回锅肉，用了小米辣、青线椒、小香葱，味道非常棒。
配料：五花肉克，大料一粒，花椒少许，小米辣4个，青线椒两个，小葱两颗，料酒少许，酱油少许，豆瓣酱一勺。
做法步骤：
1、选择肥瘦合适的猪五花肉，洗干净入锅，放入小葱还有姜片。
2、放入大料、花椒，倒入清水，清水最好没过猪肉，放入适量的料酒去腥，开始煮猪肉。
3、大火煮开后转小火，用勺子去掉汤里浮沫儿。
4、小火煮半个小时，用筷子能轻松插进肉里，说明肉已经煮熟了。取出肉放凉备用。
5、用刀将煮好的猪五花肉切成薄薄的肉片，备用。
6、将小米辣、青线椒切成辣椒条备用，这两种辣椒口味都偏辣的。将葱切段。
7、锅里加入适量的底油，放入五花肉片入锅翻炒。
8、将五花肉炒至表面微黄，将里面的肥油炒出来。
9、这时候倒入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油来。
10、放入适量的料酒去腥。
11、倒入适量的生抽提鲜。
12、放入姜片爆香。
13、放入青红椒段，入锅翻炒。
14、放入葱段入锅，放少许的糖提鲜，最后翻炒均匀就可以了。
色泽红亮、肥而不腻、焦嫩得当的改良版回锅肉大功告成，因为郫县豆瓣酱比较咸，所以没有加盐，这道菜非常下饭，可以说是米饭杀手，喜欢您可以试试哟。
小贴士：
1、豆瓣酱有咸度，所以这道菜不用加盐。
2、料酒、姜片是去腥的利器。记得要用哦。
3、买猪肉的时候记得要选层次多的五花肉，肥一点也无所谓的。
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