回锅肉是闻名中外的经典川菜，因为经过二次烹炒，因此被称为回锅肉。
端上桌最先被吸引到的是那鲜艳的色泽，每片肉上均匀地裹着亮晶晶的油脂，看着就特别诱人。
咬一口鲜嫩流汁的五花肉，满口的浓香鲜辣，肥而不腻，真是别有一番滋味。
与日本的咖喱一样，回锅肉这道家常菜，一百个家庭能做出一百种味道，这也正赋予了回锅肉独特的魅力。
回锅肉这道家常菜虽然好做，但是有人做的又柴又硬，有人做的却软嫩适中，真想做出色香味俱全的回锅肉，火候很重要！
当然，如果对自己掌控火候没太大信心，可以先用盐把五花肉腌一下，这样做出来的肉也能鲜嫩多汁。
先把整个大块的五花肉入冷水锅，开大火煮8分钟，焖8分钟用余温仍然加热，切开后内部呈鲜红色就可以，这样的肉炒起来还会很嫩。
肉片的厚度很重要，把煮好的五花肉切成1元硬币厚薄，不能太薄容易焦就柴了，也不能太厚不然会不入味。
热锅凉油，油温差不多六成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒肉片开始卷起来，表面微微焦脆，把肉中的油脂逼出来，锅底的油反而更多一些的时候，把肉扒到一边，倒入豆瓣酱和豆豉，它们是这道菜的灵魂味道，炒出香味。
把锅旁边的肉拨回来一起翻炒，让每片肉都裹上红色豆瓣酱，倒入斜切的青蒜苗、青红椒等配菜翻炒一小会，就可以盛出锅了。
这道菜真是怎么都吃不腻，外焦里嫩的回锅肉最是爽口，浓烈的咸辣香让人怎么都吃不够，真是很受欢迎下酒又下饭的家常菜！
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