作为川菜代表的回锅肉可谓是家家必备的常菜，而且这也是川渝地区每家每户都应该会做的一道菜，麻辣鲜香，口感绝佳，超级下饭。每次一说到回锅肉，它的麻、辣、鲜、香往往都会飘过大街小巷，使人的口水瞬间掉落。当然了，每个人的口味不同，做法也都有点差异，尽管它的做法有很多，但是无论哪一种都充满了诱惑力，回锅肉作为川菜中的典范，但其实它的做法不是很复杂，算是非常简单的了，只要你学会了一点小技巧，把这道菜认真研究一下，做起来也会顺心顺手，一样不输给大厨。那么如何做一道出神入化的回锅肉呢？
主料：五花肉（尽量选择一些新鲜、肥瘦均匀的肉）。
辅料：食盐、酱油、葱、花椒、青椒、豆瓣酱、蒜瓣、味精、姜片、干辣椒、料酒。
第一步：把青椒洗干净，用刀把心去掉，尽量选择大一点的青椒，之后再斜切成块后，放置盘中，以便备用。
第二步：加入清水开火，把五花肉用冷水放入锅中，撒入1汤勺食盐，根据每个人喜欢的口味而定，煮至20分钟或者五花肉变色，软硬都合适即可用筷子捞出，装盘关火。
第三步：待肉冷却后，用锋利一点的刀把它切成适中的片状，一定要等肉冷却后再切，这样五花肉切出来才会整齐好看。注意切片不宜太薄也不宜太厚，适中就好，方便入味。
第四步：炒锅开火放油预热，把肉片和葱姜蒜倒入炒锅中来回翻炒，不宜炒得太干太硬，否则不入味也硬邦邦的，然后再放入料酒一起翻炒，不仅可以去掉它的腥味，还可以增加香味。
第五步：把切好的青椒放入炒锅中，再依次放入豆瓣酱、味精、酱油、干辣椒等佐料一起加入锅中大火翻炒，翻炒5分钟左右，即可关火，起锅装盘，于是这道美味的菜肴便做好啦。
回锅肉的魅力如此讨人喜欢，就连怕油腻的女孩子也非常喜爱吃，都是餐桌上必有的菜肴。因为其独特的美味，这道菜才会受到大家的喜爱，总吃不腻，而且简单易学，也是招待亲友的上上之选。回锅肉在各家菜品出现的概率非常高，几乎每家每户都吃，而且常常都会想念它的味道，学会了它的做法，相当于拥有了一项非常日常实用的小技能，赶紧试试吧。
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