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入川行特色川菜下

今天小编接着上一期给大家介绍下咱们中华的传统招牌川菜。

其实许多人对于川菜都有一个认识误区,认为川菜就是麻辣口味,其实这么理解就错了,麻辣口味只是川菜二十四种口味中的一种而已。川菜文化博大精深,岂能仅仅拘束于一种口味。正统川菜实际上是一菜一格,百菜百味,传统川菜自古至今被无数世人所喜爱,最主要就是因为川菜博采众长、集诸多口味于一体。

废话不多说,奔入今天的主题。

酸菜鱼:酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口

制作步骤:

第一步:将清洗好的草鱼从尾部沿脊骨把鱼片开,将鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,清洗干净后放入盆中备用,剔除鱼骨,将鱼片好鱼片(厚度不超过3毫米)

第二部:将片好的鱼清洗干净,挤干水分放入盆中开始码:放入食盐5克、胡椒粉2克、料酒10克,打入蛋清一个、面粉一把,搅拌均匀,腌制十分钟

第三步:准备配菜,酸菜一包切成段。大葱切段,生姜切片,花椒10克,干辣椒15克

第四步:准备激油用的小料:大蒜拍扁切成碎末,干辣椒5克,白芝麻一小把

第五步:放入切好的酸菜,大火烧开后将酸菜捞出备用

第六步:锅中烧油,放入事前准备好的葱姜花椒和干辣椒,翻炒出香味,倒入酸菜,炒出香味后盛出备用;锅中烧油,放入鱼骨,煎熟后倒入开水,倒入炒香的酸菜

第七步:开始调味,加入料酒5克,食盐3克,鸡精2克,胡椒粉3克,煮两分钟捞出

第八步:起锅放入鱼片,开大火煮20秒钟(一定不要超过20秒哦),捞出倒入盆中

第九步:大火把汤汁烧开浇在鱼片上

第十步:锅中烧油,倒入蒜末、辣椒段、白芝麻,几秒钟后倒在酸菜鱼上

最后撒上点葱花点缀一下就完成啦!

酸菜鱼在经典川菜里面属于制作起来比较复杂的一种,这道菜学会了,那你已经初步走进川菜了。

川菜讲究的是“急火短炒,一锅成菜”,看川菜馆子好不好就要看炒菜,有多少菜是炒出来的。现在许多许多地方的川菜都是麻辣一锅端,配菜主菜统统麻辣一锅端,这样的作法能被成为麻辣烫,但要是说之为川菜,那是真的泯灭了川菜的名声。

没有懂川菜的食客,就不可能有真正的川菜。

小编接下来给大家展示几组真正的川菜,仅仅通过视觉就是一种享受!

今天小编就分享到这啦,


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