川菜即四川菜肴，是华夏特性保守的四大菜系之一、华夏八大菜系之一。新常态下对当代川菜理论编制的从新建设，囊括川菜三派的区分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的原形上，样板化完备表述为：川西区域以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南区域以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜协同为特性的小河帮川菜，川东区域以达州江湖菜为楷模的下河帮川菜。三者协同构成川菜三大合流地点韵味家数分支菜系，代表川菜进展最高艺术水准。
川菜取材普及，调味多变，菜式各类，口味清鲜醇浓偏重，以善用麻辣调味著称，并以其独具匠心的烹饪法子和浓烈的地点韵味，融合了东南西北各方的特性，博采众家之长，长于汲取，长于革新，尽人皆知。四川省垣成都市也被连合国教科文布局授与宇宙美食之都的信誉名称。
川菜崛起于清末和抗战两个时候段，以家常菜为主，取材多为通常百味，其特性在于红味讲求麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、配偶肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等，典范菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣洋芋丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川暖锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等。
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