经典川菜回锅肉做法

主料：猪肋条肉（五花肉）克辅料：青椒红椒黄椒克豆干适当调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适当

做法：

1.将肥瘦贯串的带皮猪肉刮洗清洁，放入汤锅内，煮10分钟，至八老练时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；2.将彩椒择洗清洁，斜刀切成形；3.郫县豆瓣酱剁成蓉。4.炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，而后下肉片略炒（炒到阿谁灯盏窝的形态最佳了）；5.倒出有余的油，再参加青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生便可。

回锅肉的制做要诀：

1.精选肥瘦贯串带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。2.炒肉片刻要旺炽热锅，加少量精盐才气使肉片炒至吐油、方圆微卷，

呈灯盏窝状

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