川菜进展于今，已具备效料渊博、滋味各类、菜肴适应面广三个特性，个中尤以味型多、改变精巧而著称。
“味在四川”，就是众人所公认的。
川菜之味，以麻辣见长。
且看川菜怎么应用辣味，就可以和其余处所较量出它的优点了。辣椒与其余辣味料适用或离别运用，就浮现了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、馨香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配圆葱或藠头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。
四川罕用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味至极谐和的怪味型，以及展现不同条理麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料表现了各自的优点，辣出了韵味。
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