小编以前不喜欢吃茄子，茄子的品种很多，我们老家那边常见的那种有点生硬，吃着嘴发麻的，十多年没吃了。其实茄子烹饪方法有讲究，嘴发麻是因为里面有龙葵碱（也有人叫茄碱）的缘故，加点醋就好了。
这个品种偏短、硬茄子富含蛋白质、维生素及多种微量元素。做法也很多，相信大家经常吃到的烤茄子，但是烧烤摊上吃多少不太卫生，还是打算自己在家做。尝过肉末酱香茄子的朋友觉得比较下饭，肉末也不会太油腻，来和小编一起学做吧。
肉末酱香茄子的做法
1）主要食材
2）详细做法
里脊肉洗净，剁成末，加少许料酒、生抽腌一下姜切末，蒜切末，小米椒切碎，茄子洗净，切成小块，清水里加少许白醋，放入茄子泡一下热锅冷油，茄子很吸油，油稍微多一点，在6、7成热时，放入茄子炸至透明状，捞出，用铲子压一下留适量油，翻入姜末、蒜末、小米椒爆香，放入肉末，快速翻炒至变色倒入茄子，加料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀出锅前加少许盐、鸡精，盛出，撒上葱花即可3）注意事项
茄子品种最好选择捏起来松软的，怕嘴麻就用醋多泡一会，酸碱中和茄子大都比较吸油，有朋友喜欢加很多油，后面茄子软了油又跑出来了茄子比较难熟，如果和肉一起炒，肉会老了，所以要先过油，炸好后压出过量的油好了就跟大家聊到这里，如果大家对美食、小吃、烘焙感兴趣，请持续
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