四川广元简介
位于四川北门的广元市，自古以来以利州命名，早在三国时期就是孔明北伐必经之地，加之有剑门蜀道天险的独特地理优势所以三国文化氛围颇重，“蜀道难，难于上青天”就是讲述四川广元市的剑门关。四川号称天府之国、鱼米之乡，既然“食在中国、味在四川”，那么川菜川味就应该从广元开始，通过独特的四川地域资源与嘉陵江流域的人文环境自然就沉淀了众多经典川味美食，有著名的天下第一豆腐宴、川北米凉面、麻辣鸡、广元七绝等，由于水土的独特这些美味是无法复制的。广元的自然风光更是鬼斧神工，有著名的剑门关、明月峡古栈道和曾家山风景区。
川北米凉面
川北米凉面以陈年大米和广元山泉水为主要原料，通过泡制、石磨、蒸、调味一气呵成，实为独此一绝，著名的陕西凉皮就是通过广元米凉面工艺为基础改用面粉效仿出来的，工艺可以效仿食材却差了天远，川北米凉面的味型是麻辣味型，口感是鲜热、劲道、柔糯、油酥。米凉面的特色是现蒸、现调味，打底菜是嫩豆芽或者韭菜，一碗凉面配一碗豆花稀饭就是本地人的早餐，两天不吃一碗凉面就如同生活缺少了什么。一种生活念想，常年在外的广元人不时的也在期盼一碗家乡打包的快递凉面
制作川北米凉面
1、陈米、鲜米混合泡一段时间，按比例打磨成酱2、上笼铺纱布，刷上薄薄一层米酱，蒸几分钟即出笼放于粘板再在蒸好的面上刷一层清油，即可切成面条3、担熟嫩豆芽垫底，将凉面抓在上面，然后开始调味4、调味配方：热蒜水、生抽酱油、醋、味精、盐、特制红油、葱花、酥花生
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