红油要做的合格，每个细节都不能忽略，对多种海椒精挑细选，算是精益求精的一种表现，每一种海椒的特点都对红油的质量有帮助，有特别红的，有特别辣的，还有特别香的，但是我们是生意人，不是艺术家。不可能搞成八国联军一锅熬，还加上杂技套路。做生意讲的是实惠，用最实惠、实用的方法做出自己需要的效果才是目的，传统的理论只会误导初学者，让事情变得更加复杂。我们要做的是重视火候、油温、细节、经验，用自己的见解来做红油，这才是应该考虑的问题，这里强调的见解是有根据的，原因可以用下面的段落来为大家解答：
火候、油温、细节、经验
通俗讲，火候是一个恰当好处的把控，油温与经验是有联系的，制作红油过程中的温度还不是在我们的经验把控下去量化的，细节和经验当然就是最起码的基本功与特定调料在此刻的妙用之上。比如本章节标题，葱、姜、蒜用来处理油的原因，其一就是通过这些调料去增加清油的香味，用这些香味去压制缺点，但是还有一个用途易家川菜说过很多次，也不知道大家是否留意，此刻这些调料在油炸过程中还起到降低油温的效果，这就是经验，我们只用把握这个度就能够以经验去感受油温的把控，就是一种经验的感受，不需要去考量油温。
葱、姜、蒜增香价值
做红油之前，首先是要处理清油的，葱、姜、蒜就用在这里，做红油不是做火锅料，有人居然还把芹菜、香菜这些也加进来，易家川菜在这里要表达的是，加这些也可以，既然炒火锅料的油处理用的上，红油的油处理一样用得上。但是，易家川菜认为在这里就显得多余，那是因为火锅里有牛油，牛油才需要更多的调料去处理。只有特别钻牛角尖的人才这样，是否考虑过成本，用上之后的性价比有没有考虑？红油的最终香味80%靠的是油温火候与海椒产生的香味，10%靠的是香料的合理使用与配比，最后的10%才是这些小调料的协同作用。你把葱、姜、蒜、芹菜、香菜都用来处理油了，在这个过程中，效果是有限制的，得不偿失。话又说回来，易家川菜总结出自己的一套经验，大家可以留意，我们处理油的时候只用到了一种调料，就是“洋葱”，洋葱是万能的，而且是最便宜的调料，在这个过程中洋葱就能够达到葱、姜、蒜、香菜、芹菜合起来的效果。
香料要炸吗？
做红油，99%的人都会用香料，且不说配比问题，就香料在红油制作过程中的使用程序问题与大家讨论一下。易家川菜可以这么跟大家说，易家川菜不炸香料，炸香料是很傻的，因为炸香料的人根本就不懂香料的出香过程，按照这种逻辑来分析，不管油温高或者油温低，香料通过油炸过后，的确油马上就香了，但是最让人感到不解的是，香料炸了之后他们居然扔了，难道香料通过油炸之后就没用了吗？如果油温高了难道就不会产生苦味和油色发黑的现象吗？如果油温低，香料就会完全出香，之后捞出来后没用就扔掉吗？这个逻辑不对吧。这就是典型的误导，让大家浪费材料。
香料怎么在红油中发挥作用
其实香料是需要缓慢出香的，同时香料是在度以下慢慢出香的，油温高，香料会发苦，油温低香料出香就慢，香料出香需要时间，川菜中，不管是炒底料还是制作油，只要用到香料，最后都会让大家加盖存储三到七天，香料就是在这个时间范围内缓慢出香到底料里，到油里的一个时间过程，香料与高温会产生快速出味的效果，不过，昙花一现，作用就不大。你是愿意香料长时间的在你的红油里保持香味，还是愿意猛的一下开始有香味呢？我们做红油不会去炸香料，香料都是在后半部分放进去的，不管是在油温方面，还是时间上，对香料的作用发挥都是最有利的，香料在余温度的时候进去，然后关火，加盖保存，继续通过自然降温和存储，将香味锁定在红油里面，所以红油就香，而接下来的24小时到三天之内都会逐渐的缓慢增香。香料的使用可以直接用整香料，也可以打成粉，这只是形式而已。
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