NO1鱼香肉丝
详细做法:
1.取1个碗,参与半碗水,次第放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用,
.其余食材切丝或切末;
3.里脊肉切丝,参与盐,鸡粉胡椒粉生粉加一些水;
4.抓至发粘腌制10分钟;
5.锅中放油烧热后放入肉丝仓卒拨散,至颜色变白即关火盛出备用;
6.锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着参与豆瓣酱适当炒香,
7.次第放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后,再参与香菇,青椒,着末参与大葱及肉丝,
8.倒入鱼香汁翻匀便可出锅。
NO糖醋排骨
1.买归来的排骨用净水洗濯至排骨颜色发白。
.电高压锅参与适当的净水,放入葱姜,大料,香叶和白酒。3.洗濯洁白的排骨入沸水中焯烫一下。4.再洗濯一下放入电压锅中。5.加盖子煮上8-10分钟。6.煮过的排骨捞去掉葱姜做料。7.炒锅倒油放入花椒小火炸香。8.再参与白糖和红糖。9.赓续小火炒糖色至糖变褐色。10.倒入煮过的排骨。11.翻炒至排骨上色。1.参与香醋。13.再参与酱油。14.参与一碗煮排骨的汤汁。15.加盖大火焖至汤汁快干参与盐调味。16.着末大火炬汤汁收浓稠即好,盛盘后可撒些熟芝麻。
NO3家常豆腐
1.预备食材。
.将豆腐切成5厘米左右,厚约1厘米的大正方块。3.锅中放比通常烧菜时多一点的油,烧热后放入豆腐。4.煎至两面焦黄盛出备用。5.葱姜蒜切末,香菜红椒一样切碎末。6.行使煎豆腐残余的油锅,入葱姜蒜碎炒香。7.参与适当水(高汤更好,也可参与一些高汤精),料酒。8.参与一大勺生抽,老抽大火烧开。9.参与煎好的豆腐。10.参与适当盐(也能够依据口味再参与一些糖)转中火烧片刻,使豆腐吸足汤汁,将豆腐夹出出锅装盘备用。11.转小火,参与红椒香菜碎略烧。1.参与适当水淀粉烧开后关火。13.参与一些芝麻油调味。14.将浇好的汤汁平匀的浇在豆腐上便可。
NO4干煸四时豆
1.预备好悉数材料,把四时豆摘掉头和尾,掰成小段。
.锅里多倒些油,把四时豆下锅煸炒至表面起皱。
3.把四时豆捞出,锅里留底油,撒入花椒和大料。4.把猪肉馅倒入翻炒至变色后放入葱姜蒜。5.参与小量生抽。小量醋。小量料酒。
6.而后倒入红尖椒翻炒。7.这时辰把四时豆倒入翻炒。8.参与一些盐调味。9.关火参与味精。10.装盘便可享受了。外焦里嫩,特别好吃呢。
NO5水煮鱼片
1、把鱼片成薄薄的鱼片,而后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制0分钟;
、炒锅内倒入适当油烧热,而后放入余下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一同翻炒;
3、而后往锅内倒入约毫升净水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一同煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫分钟,并放入余下的葱段,便可关火;
4、另一个大容器里放入芽菜、生菜和芹菜(我用的是绿芽菜,直接放入便可,即使是黄芽菜请事前用沸水焯一下,其它我家没有大容器,因此我就用沙锅来装);
5、将烫好的鱼片等集体倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉;
6、炒锅洗洁白而后倒入较多油烧热,放入余下的一半花椒粒和干辣椒爆香,然则留神不要把干辣椒烧糊哟;
7、将麻辣油倒入鱼片上,而后放入香菜便可。
NO6毛血旺
1、将鸭血和午饭肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼屠宰洁白后,净水洗濯洁白,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段;
、黄芽菜掰去根部洗净。干辣椒用铰剪剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎;
3、中放入适当沸水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约分钟,汆去杂沫,捞出沥干水份;
4、苦苣,生菜洗洁白放入盆底,锅中放入1汤勺(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄芽菜和盐1/茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中做底菜;
5、将重庆暖锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午饭肉,再次烧沸后赓续烧煮5分钟,而后盛入盆中;
6、把余下的油(汤勺,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火渐渐炸出香味,着末淋入盆中,撒入青蒜碎便可。
NO7回锅肉
1、锅中倒入净水煮沸,而后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出滋味。放入猪肉,肉滚至六老练便可捞出,宁不及而勿过,不要完全放凉后再切,简单以致使肥瘦别离;
、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放一些盐和鸡精便是鲜味的“连锅汤”喽;
3、用浸冷水的措施使肉表面不至于烫手时再切成片,蒜苗洗净斜切成菱形备用,青红椒洗净切成三角形备用,豆腐干切成三角形备用,预备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉);
4、炒锅中倒入一些油,油热后用锅铲使油遍及锅壁。而后弃之不必,从新参与凉油。如许的效用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时辰不至于沾锅;
5、待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),而后将酱和肉片搀和翻炒几下,调一些酱油上色,再调入一些白糖增味;
6、着末放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入一些盐和鸡精,翻炒几下便可。
NO8宫保鸡丁
1、鸡胸肉切1cm巨细的丁,参与盐(1/茶匙),料酒和干淀粉搅拌平匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁略弱小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒;
、蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/茶匙),白糖,米醋,酱油,净水,水淀粉调成汁备用;
3、锅烧热,倒入油,再增加一些香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香;
4、放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米便可。
NO9麻婆豆腐
1、豆腐切成厘米见方的块,锅中倒入净水,大火加热沸腾后加一些盐,随后把豆腐放入锅中焯分钟,捞出沥干备用;
、炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出;
3、郫县辣酱40克、豆豉0克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(汤勺)、蒜苗50克、鸡精3克(1/茶匙);
4、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,参与郫县辣酱炒出香味,参与辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适当高汤(或净水),倒入豆腐烧3分钟。再参与酱油,用水淀粉勾芡一次;
5、随后参与肉末、鸡精和蒜苗烧分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面便可。
烹调本领1、家中贮存用以炒菜的肉馅,可提早用保鲜袋将肉馅分红几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。如许,当须要使历时,由于肉馅与空气的来往面大,很快捷就解冻啦。
、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,能够坚持豆腐口感细嫩,且不易碎。
3、传闻,豆腐勾次芡,这道菜不会涌现吐水景象,即使我不领会啥是吐水景象,揣度便是出水吧!
4、炒郫县辣酱时,须要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
5、由于用了豆瓣辣酱和酱油,曾经有咸味了,因此这道菜能够不必加盐或许依据自身口味加一些的盐。
NO10水煮肉片
1、将瘦肉切成约5厘米长、.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(可是大约,不必矜重权衡,总之薄一些会对照好),即使感觉不好切,能够将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和小量水将肉抓匀稍腌待用;
、菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用铰剪剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕血色,捞出待用;
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用;
5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油;
6、参与高汤,烧沸;
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至分离变色时,参与酱油、鸡精、糖调味;
8、将肉片和汤汁一同倒入铺好白菜的大碗中;
9、将事前炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也平匀撒在肉片上;
10、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),而后将热油平匀浇在肉片上便可;
烹调本领1、干辣椒段和花椒必然要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎此后撒在肉片上,吃起来焦香满口,特别隽永。
、郫县豆瓣必然要炒香炒出红油来。
3、着末浇得热油必然要烧得很热,浇上去才力把蒜末的香味炝出来。
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