今天给大家介绍3道川菜的做法，喜欢川菜的小伙伴们赶紧学起来吧！
棒棒鸡丝。准备食材配料：鸡胸肉克，莴笋克。花椒油、精盐、芝麻酱、香油各少许，陈醋、白糖各1/2小匙，辣椒油1匙。制作步骤：首先把莴笋去皮，洗干净后切成丝，用沸水焯一下，捞出过凉。把鸡胸肉剔去筋膜并且洗干净，然后放入清水锅中烧沸。转小火煮约10分钟至鸡肉熟嫩，再捞出晾凉。
把鸡胸肉放案板上，用擀面杖敲打至松软为止。然后撕成丝状，放入碗中，加上少许香油拌均匀。把笋丝加入少许精盐调拌均匀，然后码在盘内垫底。再把加工好的鸡肉丝码在莴笋丝上。把芝麻酱放入碗内，加上少许煮鸡的汤汁和白糖并搅拌均匀。再把花椒油、陈醋、香油、辣椒油拌匀，淋在鸡丝上就可以上桌食用啦。
腊肉炒苦瓜。准备食材配料：苦瓜2根，腊肉克。姜片、葱花、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉白糖各1小匙，肉汤4小匙，绍酒2小匙，色拉油50克。制作步骤：先把腊肉放入清水中洗干净，再用清水洗净后沥去水分，放在小碗内，加入少许绍酒，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉然后切成大薄片。把苦瓜去瓜皮和瓜瓤后切成片，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉沥水。热锅油烧至六成热，下入葱花、姜片、蒜片炒香，再烹入绍酒，放入苦瓜片和腊肉片，略炒片刻炒出香味，然后添入肉汤，加入精盐和白糖、味精炒匀，然后用水淀粉勾芡，这样就可以出锅啦。
宫保猪脆骨。准备食材配料：猪脆骨克，干辣椒10克，花生仁20克。葱白丁15克，白糖、味精各2小匙，米醋、豆瓣酱1小匙，红油各1大匙，水淀粉、精盐各适量，熟色拉油克（实耗45克）。制作步骤：把猪脆骨用清水洗干净，捞出后擦净水分，切成块，用味精、精盐腌制片刻。
热锅烧油至七成热，倒入猪脆骨块炸至熟嫩，捞出沥油备用。净锅置火上，放少许底油烧六成热时，下入干辣椒、豆瓣酱煸炒片刻。等到炒出香辣味后，再放入猪脆骨翻炒均匀，然后加入花生仁、白糖、葱白丁、味精煸炒至上色且入味，然后用水淀粉勾薄芡，淋入米醋、红油，最后出锅装盘。
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