30年川菜经验大厨，教你做这几道菜，一点不油腻，儿子吃了3碗饭！这几道菜油腻太重怎么办？30年老厨师教你一招，保证一点都不油腻。下面我把这几道菜的做法分享给大家，希望大家喜欢，想吃的朋友可以照着这个配方做，给自己家人一份惊喜和关爱。
辣炒猪肝
菜品推荐：猪肝是一种非常有营养的食材，经常吃可以明目护肝，炒猪肝的时候，经常会炒的比较腥，小编有妙招就是炒之前提前腌一下，这样炒的时候一点都不腥，味道也好吃。小编不是很喜欢吃动物的内脏，毛肚之类的，但是比较喜欢吃猪肝，因为处理得当，炒出来的也嫩滑，一点腥味都没有的猪肝口感非常好吃。猪肝腥味太重，30年经验老厨师教你一招，保证猪肝一点都不腥。喜欢吃猪肝的小伙伴来试试小编的配方吧。
食材配料：猪肝克、洋葱1个、红椒1个、葱10克、姜10克、郫县豆瓣酱20克、白糖3克、料酒10毫升、盐5克、生粉3克、生抽10毫升。
做法步骤：1、首先我们来处理下配料，把洋葱洗净切成丝，红椒切丝装盘备用。2、猪肝浸泡半个小时去血水，切成2毫米左右的薄片，装入碗中加入盐2克、生粉3克、料酒10毫升去腥，姜片5克、葱段5克，用手抓匀腌制20分钟以上。3、锅中加入清水，大火烧开后，加入腌制好的猪肝，中火煮30秒后，猪肝变色后捞出控干水分。4、炒锅中加入少许食用油，油温6成热的时候，下入郫县豆瓣酱20克，小火煸炒出红油。5、锅中炒出红油后，加入洋葱丝、红椒丝，大火快速翻炒均匀。6、锅中加入盐5克，白糖3克，把洋葱炒的微微变软。7、洋葱炒的微变软后，下入焯过水的猪肝，加入生抽10毫升，大火快速翻炒均匀，炒的时间大约30秒左右，就可以装盘出锅了，这样一道好吃的炒猪肝就做好了。
小编贴士：1、猪肝切的时候不要切得太厚，薄薄一片就可以。2、猪肝炒的时间不要太长，这样就会很老，切的薄的猪肝下锅翻炒几下就可以出锅了。
回锅肉
菜品推荐：回锅肉是四川的一道名菜，一般都是会选用五花肉来做，尽量选择带皮的，这样吃起来口感更好。正宗的回锅肉炒之前要提前煮一下，可以去腥，也是为了减少肥肉的油腻。炒这道菜的时候，要用大火快速翻炒，这样吃的时候才会有爆炒的香味。30年川菜经验大厨，教你做回锅肉，一点都不油腻，儿子吃了3碗饭。喜欢吃回锅肉的小伙伴来试试小编的做法吧。
食材配料：带皮五花肉克、青椒1个、红椒1个、洋葱1个、姜5克、干辣椒段5克、郫县豆瓣酱10克、白糖3克、生抽10毫升、料酒5毫升。
做法步骤：1、锅中加入清水，冷水把带皮的五花肉下入锅中，加入料酒5毫升去腥，开大火煮3分钟左右。2、青红椒洗净切片、洋葱切成宽一些的细，五花肉切成薄片，装盘备用。3、炒锅中加入少许底油，油温5成热的时候，下入葱段5克、姜片5克，煸炒出香味后，下入五花肉片，翻炒均匀。4、锅中肉片炒至微发卷后，加入干辣椒段5克、郫县豆瓣酱10克，小火炒出红油。5、锅中倒入青红椒块，洋葱丝，中火翻炒均匀。6、锅中加入生抽10毫升、白糖3克，转大火快速翻炒均匀，装盘出锅，这美味的回锅肉就做好了，非常下饭的一道美食。
小编贴士：1、炒回锅肉的时候，尽量不用放盐了，豆瓣酱和生抽都比较咸。2、五花肉炒的时候，可以多炒一会，炒的比较酥脆更好吃。
猪油渣炒菜花
菜品推荐：在东北的时候，记得小时候奶奶经常做猪油渣，我经常偷偷的拿着吃，撒点盐味道特别好吃。奶奶经常用这个猪油渣来炒菜，最常见的就是用猪油渣炒菜花，味道真是回味无穷。现在基本已经没人吃这个东西了，因为生活水平提高，各种各样的食用油都出来了，再也不用使肥肉炼油了。这个东西小时候可香了，现在很多人下不去嘴，是生活水平提高了吗？今天小编就教大家来学习这道小时候的美食猪油渣炒花菜，喜欢的朋友可以看下。
食材配料：菜花克、猪肥肉克、盐5克、生抽10毫升、料酒5毫升。
做法步骤：1、首先我们来处理下食材，把猪肥肉洗净切成小块，菜花洗净掰成小块，装盘备用。（菜板切的时候分开切，不要生熟混着最好2个菜板）2、锅中加入清水，大火烧开后下入菜花瓣，煮1分钟后捞出控干水分。3、锅中开小火，下入肥猪肉。4、锅中的肥猪肉小火煸出油后，捞出肥油渣。5、将熬出的猪油倒入碗中，留少许即可，下入猪油渣、菜花，大火翻炒均匀。6、锅中加入生抽10毫升、盐5克调味，料酒5毫升，快速翻炒均匀。7、炒到菜花变干，汤汁收干后，装入盘中，这道好吃的猪油渣炒菜花就做好了。
小编贴士：1、炸猪油渣的时候，一定要用小火慢慢煸。2、菜花吃的时候，可以提前泡一下，因为菜花不容易洗干净。
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