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曹操的一句“何以解忧，只有杜康”，让咱们懂得，华夏的酒最先是由杜康创造的。
杜康的莽撞儿子黑塔让咱们懂得，酒糟放久了就变得酸爽。这个不走心的人，把酒糟搁了21天，而后代们仍旧很给他老夫儿的场面，把这类饮料叫做苦酒。
苦酒是醋的原始称号，而酸排在华夏“五味”之首。清末中华民国，华夏四台甫醋杀出重围，它们离别是山西老陈醋、江苏的镇江香醋、福建永春老醋以及四川阆中的保宁醋。而结尾这一款醋由于具备药性，成了最特其余存在。
保宁醋家眷
这后面，牵联出的原本是宫庭醋师索义廷的避难故事。
索义廷身处的阿谁年月市价明末清初。汗青通告咱们，在野代更替的进程里，通常会有大事产生。年，努尔哈赤在兴京誓师，而后率兵攻陷明代国土，由此神州地面投入流离转徙的年月，避祸成为不少人万不得已的抉择。
阆中古城
拖家带口的索义廷，险些是飞驰到的四川。几经周转来到尽头站阆中，他才觉察足上跑得只余下一只鞋了，而一家长幼也饥肠辘辘，因而便喊小二煮面。
咦~这碗面开胃生津，汤汁呈棕褐色，从来是醋带来的不凡感想。哧溜哧溜填饱肚子之余，他也为以后家里的生存题目找到了前程。
初到阆中，索义廷独特低调。为甚么这么说呢？他底本是明代宫庭里的醋师，当年也由于在山西学做醋，拿过非学历认证。
起先，阆中人并不懂得索义廷的来头，只见有一天城中过街楼一户草房摇身一变为了醋坊。牌号上的名字得到很怪，叫“一只鞋”。
这个市廛的名字也是他当年避祸时尴尬场景的表现，很有灾害璀璨的道理。
一只鞋醋坊买卖火爆。人们懂得，这不是通常的醋，他家在制做醋曲时参与了纯当然无玷污的白叩、砂仁、杜仲、当归、薄荷、五味子等32味中药材，拿观音寺的松井水来酿醋。这就是华夏四台甫醋中药醋的发源。
由于保宁醋打出了名誉，使得这个湖南怀化人在阆中扎了根，除了引来各路人马拜师学艺除外，尚有人把索义廷封为“保宁醋王”，当然这些都是后话了。
阆中索义廷雕刻
到了爱新觉罗·弘历当政的时代，索义廷的孙子索邵武承继了爷爷的技术，增长店面，将醋坊迁到阆中城南方傍江的下栅口上街，竖起新的牌号。后来下栅口上街由于集结开设多家醋坊的来由，进展成为醋房一条街。
索家人把保宁醋做得众人皆知以后，别的两个外姓人也是很给力的。田福顺、萧泽根让保宁醋的名望不再限于四川以至华夏。
制醋
食粮、水和湿度在热力影响下形成发酵
?保宁醋官微
田福顺的醋坊主打的是干醋。这类醋也也许叫做便利醋，它原本是把保宁醋做成醋粉，便于随身带领，要用的时分取一点放进水里搅和搅和就也许了。
崇新长醋坊场景复原
萧泽根是个学而优则商的胜利转行模范，他的崇新长醋坊后来改良了保宁醋发酵工艺，在索义廷当年的根本上，又增添了30种中药材制曲。
年，巴拿马万国博览会
巴拿马万国博览会华夏会馆
年，美国旧金山为了记念巴拿马运河开掘胜利，举行了盛况空前的巴拿马安定洋万国博览会。主持方聘请华夏实业代表团参与此次嘉会，田福顺的干醋和萧泽根的瓶装醋一起代表保宁醋参与了展览。
保宁醋奇异的口感，撩动了列国逛展来宾的味蕾，这让它拿下了巴拿马安定洋万国博览会的金奖。
巴拿马安定洋万国博会保宁醋获金质奖章
吃就要吃出壮健。不吹不黑，爱吃保宁醋的人形体都不会太差。这类药醋接受住了时光和科学的搜检，保宁醋也也许叫“保命醋”。
20世纪80年月初，保宁醋厂退休员工陈励民被医师判了“死罪”，他被查出很早往常就患有癌症。切合马上取材轨则，他起头历久喝厂里临盆的醋，后来竟好好地活了下来。
这算是奇事一桩嘛？但小连接下来要说的是一个广大局势——保宁醋厂区四周的住民，几十年间无一人患癌症仙游。大凡要讲科学，中科院成都地舆研讨所大师冯子道、成都科技大学（现四川大学）熏陶安智珠为此特意去了保宁醋公司调研，并在年联手写出一篇《保宁醋中化学成份和保宁醋厂处境中微量元素抗癌性的开端研讨》，对保宁醋与人体壮健的干系停止论证。
嘉陵江环抱阆中
究其起因，酿造保宁醋的水是来自保宁镇观音寺松华井水，富铜低镉，也许按捺癌症；保宁醋曲由几十种中药材配制，不只有开胃健脾、增加食欲、平血压的机能，也起到了按捺铅、碳、氢化物、毒菌和亚硝酸胺致癌的影响。
人们把适口可乐叫做肥宅痛快水，传说喝了就可以一秒变痛快。与适口可乐光彩形似的保宁醋，也成为了让人没法反对的“东方魔醋”。
早在上世纪八十年月，保宁醋就和川菜合伙投入国外墟市。美国“荣乐土”“竞成园”，加拿大的“川乐土”“仿膳”，南斯拉夫的“四川餐厅”，日本东京“当然食生存协同会世界股份有限公司”等餐厅及商店，均也许尝到这个“川菜精灵”的味道。
在四川民间，很早就有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。譬如要想做出一起正统的宫保鸡丁，调的汁水中醋弗成或缺，参与保宁醋后酸甜口感更佳。
又譬如吃酸辣粉时，不加醋也是绝对不能的，常备一瓶保宁醋，是对酸辣粉最最少的敬服。
自摘得巴拿马安定洋万国博览会金质奖章以来，离散年后的保宁醋再次与巴拿马人唇齿相依。前未几，保宁醋伴有“感知华夏·中北美洲国度四川周”，为巴拿马人舌尖上的四川味道加料。
保宁醋参展“感知华夏·中北美洲国度四川周”?保宁醋官微
目前，除了用于做菜，保宁醋使出兼顾术打入更多的场景。它变为了养颜提防的醋饮；变为了改良就寝、治足气的泡足汤......在醋意满满的阆中，方今也呈现了华夏第一个用来泡澡摄生的醋海。
占有久远酿造史的药醋?保宁醋官微
此时目前，当保宁醋成为一种生存潮水时，咱们还能想起阿谁当年历经坎坷、避祸而来的索义廷吗？醋王假使看到今日的仪表，他该当也会谦和地说，我不是药神。
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编纂：杨婵
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