泡椒牛肉是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。泡椒牛肉是以泡椒、牛肉为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。那么泡椒牛肉怎么做呢？下面小编教大家泡椒牛肉的做法。
材料：牛肋条肉g、淀粉15g、白芝麻15g、生抽15ml、鸡蛋1个、黑胡椒适量、食盐适量、料酒适量、糖适量、红绿泡椒适量、红酒适量、大蒜适量、葱花适量。
步骤：
将牛肉切成等大的小粒，这样可以保证牛肉的口感和烹饪时间。切好后，要加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，让牛肉充分吸收调料的味道。然后，再淋入一些橄榄油滋润牛肉，防止牛肉干燥。最后，将牛肉静置15分钟腌制入味。
接下来，要开始炒牛肉了。热锅凉油，防止牛肉粘锅。放入牛肉丁滑炒。滑炒的方法是用锅铲快速推动牛肉，在高温下迅速变色和收缩。这样可以锁住牛肉的水分和营养，保持嫩滑多汁。待牛肉变色后，要沥干油盛出备用。
紧接着，要炒泡椒了。将红绿泡椒切成小块，葱切成葱花。然后，要锅留底油，放入大蒜煽至微微焦色，注意不要煽糊了。接着，要放入葱花和红绿泡椒炒香。泡椒是川菜的重要调味品之一，它有辣、酸、香的特点，可以提升菜品的风味和色彩。
最后，要将之前炒过的牛肉回锅调味了。烹入料酒，去除牛肉的腥味。然后，要调入生抽，增加鲜香和咸度。再加入一些糖，平衡辣酸和提升口感。最后，要大火翻炒，让汤汁变少，让牛肉和泡椒充分融合。出锅前撒上白芝麻增加香气和美观，一道香辣可口的泡椒牛肉就做好了。
小贴士：
炒菜用的红酒不需要太好，超市买的普通红葡萄酒即可。第一次滑炒牛肉不要过久，变色即可盛出，因为后面还要回锅调味。牛肉我用的是澳洲牛肋条，国产牛肉可以选择牛里誉，黄瓜条等较嫩的部位来炒。泡椒选用一色的即可，不必非要凑齐2种。
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