中国的菜系分类非常明确，在传统意义上是分为8种菜系，分别为：川菜、鲁菜、苏菜、闽菜、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜。当然了，除了这几种菜系以外还有一些别的菜，只是没有这八大菜系出名，其中的话川菜的口味普遍偏重，基本上每道菜都会加有辣椒，其中更是有一些经典之菜。
1.辣子鸡
辣子鸡大家都不会陌生吧，很多人都说辣子鸡，看着香喷喷的一大盘，一吃全是辣椒，但是呢这些辣椒其实不是特别的辣、传统的辣子鸡配料是用一些咸的干辣椒做的，所以它没有想象中那么辣，但是它味道也是偏重，毕竟会比较咸，所以建议各位吃川菜的时候记得配点东西哦，不然吃的话是会口渴的。
2.水煮肉片
水煮肉片是一道非常出名的四川菜肴，相比较于辣子鸡，水煮牛肉可是真的辣味十足了，水煮肉片选用的材料也是比较讲究的，它选用的都是猪肉，牛肉比较嫩的一块，在加入嫩肉粉之后口感嫩滑，就算他的口味非常重，而且还偏辣，但是还是受到了广大群众的喜爱，原因无他，主要是这道菜十分的下饭。它的汤汁拌饭可以让人食欲大增，喜欢的小伙伴可以去尝试下哦。
3.爆炒腰花
中国普遍有句话叫吃啥补啥，那么腰花补得是腰部么？开个小玩笑，其实很多人都知道，对于四川来说，他们的口味都是比较挑剔的，腰花这道菜在四川界还是非常的出名，腰花本身就比较鲜嫩，还有点脆脆的口感，这道菜不宜炒的太久，不然会炒的太老，这样口感会大大折扣，而这道菜本身添加了青椒和红椒来做，也会配上一些小米椒。反正川菜的字典里就是无辣不欢。
4.麻婆豆腐
麻婆豆腐作为最经典的川菜，它在饮食界的威名那是声名远播的，麻婆豆腐是一道地道的家常菜，而且是一道素菜，虽然是素菜但是它开胃的能力那是真的恐怖，其味道鲜嫩多汁，入口柔软，配上一口菜肴是非常的可口的，而这道菜现在也是广为流畅的必备菜肴，各大饭店都有出售以及做这道菜。这就可以看出他的影响力有多大了。
这些川菜不代表所有的川菜，只是这些川菜属于每个做法的特色所在。但是川菜味道普遍较重。大家在食用川菜的时候一定记得要搭配汤水来吃。不然吃完是会口渴的。
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