冷吃鲫鱼最近几年比较流行、可直接作为凉菜上桌。做法快捷，香味浓郁，符合大众口味，值得推荐。
小椒鲫鱼
材料：鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋。
做法：
1.鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀。
2.加入姜葱、料酒煮或蒸熟。
3.调味汁：碗中加入以上所有调料搅匀。
4.淋在鱼上即可。
带鱼做干香一本川菜做法，这道香辣带鱼也是冷吃系列里比较好吃的一种，干香下饭，很受食客欢迎。
香辣带鱼
材料：带鱼、黄瓜条、香辣酱、干辣椒、花椒、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、盐少许。
1.带鱼处理干净，改刀。
2.加入胡椒、盐、料酒码味
3.下入五成油温的油锅里炸至金黄。
4.锅里留底油，下姜蒜片炒香，下干辣椒、花椒、香辣酱、下入带鱼。
5.调味：少许白糖、鸡精、味精、盐少许、料酒、花椒油、香油、炒香出锅装盘即可。
爽口木耳是一道川菜，同时也是一款家常菜，做法简单，营养颇高，木耳要焯一下水，再冷水浸泡，吃着脆爽鲜辣，下饭下酒都不错。
爽口木耳
材料：云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。
1.小米椒切段或马耳朵形状，香菜去叶，切小节。
2.木耳泡发洗净、沥水。
3.盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀。
4.加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀。
推荐一款云南木耳，大家看看怎么样。
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材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。
1.猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。
2.猪耳切薄片，摆盘。
3.调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。
4.最后将汁淋在耳片上即可。
鸭菌把先白卤再凉拌，加入糊辣油突显糊辣味型，比红油味更富有层次感。
糊辣鸭菌把
材料：鸭菌把、芹菜、姜蒜、大葱、糊辣油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、一品鲜酱油。
1.鸭菌把处理干净进行汆水，再用刀背刮干净。
2.热锅下油，下姜蒜煸炒出香，下入常用香料，调入盐、味精、生抽、做白卤水。
3.烧好的白卤水下入主料再卤15分钟。
4.芹菜切约3厘米的节。
5.盆中放入芹菜和鸭菌吧，调入糊辣油、姜葱末、盐少许、味精少许、鸡精少许、白糖少许拌匀装盘即可。
李庄白肉讲究的是刀工，味型是红油味，片的肉要薄如蝉翼，不起梯形。
李庄白肉
材料：精二刀肉（坐臀肉）、黄瓜、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花。
1.猪肉入锅汆水煮断生。
2.肉和黄瓜切薄片，一次摆入盘中。
3.碗中调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽。鸡汁、姜蒜米、香油、红油拌匀。
4.淋在肉片上。撒葱花即可。
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