说起川菜，大部分人的第一印象，肯定都是一个辣。什么麻婆豆腐、水煮鱼，鱼香肉丝、辣子鸡，不说都是无辣不欢，最少也有辣椒为伴。川籍厨师做菜，豆瓣、花椒、泡椒，那是可劲儿的造，但再麻再辣再带劲，也是江湖菜。庙堂之上的川菜又是另一番模样，比如说登上国宴菜单的开水白菜。
开水白菜，顾名思义：这是开水煮白菜。在四川人民的家常菜里，最少还的配上豆腐，号称翡翠白玉汤，好吧，这是我开玩笑的，国宴菜单里的开水白菜，白菜是真的白菜，开水却不是你想象中，那么寡淡无味的开水。
这道菜的发明者，是清朝时备受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临。据说他在御膳房当厨的时候被同行讥讽川菜“只懂麻辣，粗俗土气”，一怒之下，冥思苦想，百般尝试，花费重金（很可能是御膳房的公费），终于研究出堪称菜中极品的“开水白菜”，把极繁和极简完美的融合在了一起。后来黄敬临把这道菜带回四川，又经由川菜大师罗国荣重返京城，入选了国宴菜单。
这道菜的菜谱，坊间流传着多个版本，但不管配料怎么变，看起来简单实则极复杂的过程是不变的。开水白菜的C位不属于白菜，属于开水。这是一碗由老母鸡、火腿、排骨、干贝等高级食材，慢火熬制数个小时，再用鸡脯肉和猪肉蓉吸去残渣，最终得到一锅明澈如开水的鲜美高汤。然后，再将此汤一分为二，一份将未成熟的白菜最嫩的菜心烫熟，另一份泡上菜心端上桌去，是为：开水白菜。
这道菜入选国宴之后，很多人其实是不明白其中道理的，据说新中国建国后，周总理曾经宴请日本外交官，客人看到桌面上一道开水白菜，想当然地认为寡淡无味，迟迟没有动筷，周总理一看：你丫怎么不识货？反复劝说之后，这位外交官才碍于面子尝了尝。哪想一尝之下目瞪口呆，他怎么也想不到平平无奇的“开水白菜”，居然味道如此鲜美。
说了这么多，你可能会觉得：嗯，传说中的“白菜一元，开水两千”果然有点东西，但实际上，这道菜体现的不仅是厨师的精湛技艺，更是中国人几千年来的处世哲学。表面上，我们波澜不惊，朴实恬淡，但越是品尝，你就越能发现其中的意味深远。
不过话说回来，还是不建议大家在家里尝试自己做这道菜，吃一次花掉半个月工资，实在是吃不起。最后，关于这道菜各位还有什么想说的，欢迎在评论区里留言，和我们讨论交流。
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