牛肉不仅富含蛋白质，且味道更精美，在川菜中，随处可见牛肉的身影，也是四川大厨们喜闻乐见的一种食材，他们将牛肉做成各种各样的菜式，麻辣牛肉，水煮牛肉，小炒牛肉等，今天我就教大家做一道干拌牛肉，喷香的牛肉加上各种精致的佐料，既麻辣可口，又保持了本味，夹起一块放入嘴里，只觉口感独特，味美鲜香！
主料：牛腱子g
辅料：芹菜50g、八角两枚、草果一枚、花椒0.5g、红寇0.5g、小茴香1g、桂皮3g、川砂仁一枚、白芷0.5g、料酒15g、老姜10g、盐25g、海椒粉3g、花椒粉0.5g、白糖1g、小米辣20g、小韭菜20g、清水适量、味精适量、香菜适量
享受过程：
1将牛腱子洗净
2将桂皮、白芷、八角、草果、汉源花椒、红寇、小茴香、川砂仁放入中药袋扎紧
3洗净的牛腱子放入锅中，加入姜、香料包、盐、料酒
4开大火，水开后把泡子打干净
5改中小火煮一个半小时，卤制的过程中注意翻面，使入味均匀
6卤好的牛肉晾冷备用
7芹菜、小韭菜切段，小米辣切成圈，晾冷的牛肉切片
8切好的牛肉放入盆子，加入芹菜
9加入小米辣
10加入小韭菜
11加入糊辣子海椒粉、白糖、花椒面、味精、盐
12搅拌均匀
13倒入成品菜碗，加入香菜即可
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