家常味是川菜烹饪中常用的味型，特别是在农村，用法极其广泛，下面我们来做下详细介绍。
调料作用：盐增香渗透味，使原料有一定的基础咸味，用量宜小。泡红辣椒去腥腻、提色、增鲜香。白酱油提鲜增色，用量宜小。郫县豆瓣定香辣主味，很重要，在咸度允许的情况下，用量上尽量提高味道的咸辣浓厚醇香度，突出家常味的风味、醋只用几商，分解氨基酸，提味。
接下来这道牛肉炒莴笋就是家常味的烹调方法。
主料：牛肉克
辅料：莴笋2根
调料：郫县豆瓣酱、生抽、白糖、香醋、水淀粉、味精、盐、干辣椒
制作方法：
1、牛肉顶刀切成片码味上浆待用（具体码味上浆方法请参考我的文章四川老师傅的正宗水煮牛肉做法，麻辣鲜香，堪比火锅一样过瘾）
2、莴笋去皮切成菱形片待用。
3、生姜切片待用。
4锅烧热倒入食用油，油热下牛肉片滑散后滗去多余的油。
5、下姜片爆香、干辣椒，接着下入郫县豆瓣酱，煸香出红油下入莴笋片
6、调入少许盐、生抽、白糖，翻炒至莴笋断生
7放入味精，几滴香醋，淋入水淀粉，大火迅速翻匀出锅。
莴笋的爽脆与牛肉的嫩滑搭配很有感觉哦。
厨师长指导：
1、这道菜浓厚、醇正，咸鲜香辣，四季适宜.此味佐以下酒或用饭的菜着均相宜，与其它复合味配合上，除与豆瓣味有抵消外，其余均较适宜。
2、在烹调此味时，豆瓣一定要炒香上色。调味品的用量上应使香、辣、咸、鲜兼之，否则风味全无。不过，家常味的咸鲜辣程度，需注意因菜而异，不能千篇一律。
联系电话：