Hello大家好，分享美食的时候又到了。今天给大家分享的是一道既有历史渊源，文化底蕴又接地气的传统美食，据说是川菜系的。传言说，本道菜的创始人是清朝四川总督丁宝桢，流传至今，后来被归纳为北京宫廷菜，还流传到国外。说到这里，你猜到是什么菜了吗？没错，就是闻名中外的宫保鸡丁。
宫保鸡丁可是正宗的川菜代表，上面提到的创始人丁宝桢是清朝有名的大吃货。他爱吃也爱学习，做到了“宫保”这个位置，有空就跑去四川这个天府之国，吃吃喝喝，因为爱吃炒鸡块，于是就在菜肴里加入川菜的香辣，再加上坚果的口感，无师自通地创造出了宫保鸡丁这道菜，自这道菜问世以后，人们惊觉它的美味，遂逐渐流传下来，并一直叫它“宫保鸡丁”。
这道菜听起来好像很复杂，其实也不难做，以鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩搭配花生米的香脆，简直是人间美味的组合。
下面就来说说这道宫保鸡丁的具体做法吧。
[宫保鸡丁]
一、食材准备：鸡胸肉（或鸡腿肉），黄瓜，花生，干辣椒，盐，白糖，料酒，生抽，鸡蛋清，淀粉，葱白，姜片，食用油
二、操作步骤：
1.把鸡胸肉或鸡腿肉洗净切成丁，也就是小方块状，再放到一个碗里，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、鸡蛋清搅拌均匀，拌均匀之后，再加入些水淀粉继续均匀搅拌，放着腌制15分钟左右备用。
2.将黄瓜切丁、葱白切成小段，干辣椒剪去两头，也切小段，备用
3.调制酱汁：取小碗，在碗中调入生抽、醋、盐、白糖，料酒和淀粉，混合搅拌均匀备用
4.花生去皮（不去也可以），炒锅放油，下花生，再开火，即凉锅凉油下花生用中小火一直翻炒炸熟，让油温和花生米一起热，熟了直接盛出备用
5.炒锅留少许油，中火加热，把腌制好的鸡丁放入锅里快速翻炒，等鸡丁变色之后盛出备用
6.炒锅放油，油热之后把姜片、葱白段、干辣椒段放进去，煸炒出香味，然后加入炒好的备用鸡丁，快速的翻炒均匀，接着把调制好的酱汁放进去，再放入黄瓜丁、熟花生米，开大火快速翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
小争议：
你一定也听过宫爆鸡丁吧？这里是不是就会有一个疑问，到底是宫保鸡丁还是宫爆鸡丁呢？它们是同一道菜吗？
据说，“宫爆”是被误用到川菜上面的，其实还是因为口耳相传时，中间发生误会，小编猜可能大家口音不一样吧。
“宫爆”主要是山东擅长的一种烹饪方式，实际上也叫“酱爆”，口味咸香，风味醇厚，可能就是因为“爆”字和“保”字只有音调的差别，所以被方言口音重的人一传就给传岔了，于是就出现了“宫爆鸡丁”这样的歧义。如果你想吃正宗的宫保鸡丁，一定要去川菜馆，如果这个川菜馆的菜单上写着宫爆鸡丁，那么说明这家川菜馆不够正宗，可能要留意一下了，说不定是山东人开的川菜馆哈。不过，中华文字博大精深，有的老板可能不太注意这些咬文嚼字的事，菜好吃就行了。所以，管他宫保鸡丁还是宫爆鸡丁，好吃就是对的鸡丁。作为吃货，难道不是好吃就行了吗？
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