“我不想做一个被选择的人，我想做一个被需要的人”，嗨喽大家好我是多肉芋，走到的叫足迹，走不到的叫憧憬，我很喜欢旅行，准确地说我更喜欢各个地方的美食，你们知道为什么吃火锅的时候有小肥牛有小肥羊就是没有小肥猪呢，因为小肥猪都围在着边吃小肥牛和小肥羊，好冷的笑话，但这可能是吃货最真实的行为！
今天为大家带来一道家常菜—鱼香肉丝的做法，鱼香肉丝大概是最普遍的川菜了，几乎根植于任何一家小店的菜单里，但也是川菜中最不容易仿制的一道菜，酸甜中带着鲜辣，鲜辣中夹杂着葱姜蒜的浓郁香气，再配上热气腾腾的米饭，吃的超级过瘾，但后来吃到的缺少鱼香味，今天我们来自己动手吧！
克里脊肉、克笋、郫县豆瓣和少许木耳，一汤匙的剁椒、蒜、香葱、一块姜，以及香醋、生抽、淀粉、白糖食用油等，首先将笋切丝用水煮5分钟，木耳切丝，里脊切丝，一勺胡椒粉，三勺食用油和一个蛋清腌制十分钟，去除肉的腥味。蛋清腌渍肉，掌握不住量容易出现掉渣或者不嫩的情况，一定要充分抓均匀。
将所有的调料兑成汁，加清水，能够增加肉质的鲜嫩口感，葱姜蒜切末并且剁椒，豆瓣酱混合。腌渍好的肉丝用干两小勺干淀粉抓匀，这个一定不能多，不然肉炒出来不清爽锅烧热，稍热一点不容易粘锅，而且有助于爆炒，快速成菜。肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能最大限度地保留住鲜嫩的口感锅里倒入油。
要多一点油，不然油少，肉丝肯定不滑嫩，不想吃太多油可以炒完肉丝后把油倒出去。快速划散，炒至肉丝表面发白即可，盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。再来一小勺郫县豆瓣，将切碎的葱姜蒜末也一并倒入，继续小火，将这些配料慢慢炒出香味，倒入肉丝，翻炒几下。
最后倒入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒。将调好的鱼香汁淋入。能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去。急炒几下，大火收汁，关火！这样一道完美的鱼香肉丝就成功了，自己动手在家里做比外面的实惠多了，快快学起来吧。
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