真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。
1、酸菜鱼
酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。
工具/原料
鲤鱼1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉10克、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
步骤/方法
一、取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
二、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
三、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
四、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
五、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
六、放入清汤大火煮沸，倒入腌好的鱼片，等到鱼片煮变色即可。
2、炒腰花
可以说是一道快手菜吧！从起锅到结束几分钟！
主要材料：猪腰一个，纠椒三个，甜椒一个，辅助料：姜、蒜、小米椒
将猪腰切开，把里面的白色尿茎割掉不要！斜着切猪腰的背面（力度小一点别切断开了哦）在反方向斜着切断！在用淀粉腌五分钟，然后用水把淀粉冲洗掉！在次放入小勺料酒，适量的淀粉腌制五分钟！辣椒切成丝，姜蒜也切成片
放入适量的油，高油温放入腌制好的腰花，进行快速爆炒放入姜蒜片小米椒，快速加入适量的生抽，胡椒粉，在放入切好的辣椒丝，加些适量的盐巴，鸡精！几经翻炒出锅。
3、酸辣鸡胗
昨天做了个，酸酸辣辣的很是开胃，连着吃了两大碗饭
准备材料:鸡胗g酸豆角少许配料:洋葱蒜苗红椒泡椒姜蒜
做法:鸡胗切小块，蒜切片，姜切丝，洋葱红椒和酸豆角分别切小。锅热油，放姜蒜爆香，下鸡胗翻炒，倒入少许料酒去腥，先下红椒和洋葱炒一会儿，最后再放入酸豆角和蒜苗炒，出锅前放盐和酱油调味即可（酸豆角和蒜苗比较易熟，所以最后放）
4、炒肥肠，
老公非常喜欢的一道菜。
材料:猪大肠、姜、蒜、青红辣椒、鸡精、盐、油、生抽。
做法:锅里加入适量的水，把大肠煮五分钟捞出切段，蒜、姜切成片，青红辣椒切成段，锅里依次加入油、生抽、鸡精、盐，青红辣椒，最后放入大肠，选择炒肥肠，就可以开始烹饪了。时间到了，炒菜机会发出滴滴的提示音，开盖盛出就好了。
红椒和酸豆角分别切小。锅热油，放姜蒜爆香，下鸡胗翻炒，倒入少许料酒去腥，先下红椒和洋葱炒一会儿，最后再放入酸豆角和蒜苗炒，出锅前放盐和酱油调味即可（酸豆角和蒜苗比较易熟，所以最后放）
5、茭白毛豆炒肉丝
材料：茭白4根，里脊肉克，毛豆克，红彩椒1/3个，菜籽油适量，盐适量，料酒适量，鸡精少许
制作过程：
1.茭白去皮洗净，切丝备用，；红彩椒，洗净切丝备用
2.里脊肉切丝后焯水后，加入姜丝用油煸炒一下备用
3.毛豆洗净用油煸炒后煮熟备用
4.锅内放入菜籽油，大火烧热
5.放入茭白丝和彩椒丝，翻炒
6.翻炒至7分熟，加适量盐，翻炒
7.至9分熟时，加入肉丝和毛豆
8.翻炒后，即可关火装盘
注意：
1.茭白是长在水里的时令蔬菜，买的时候闻闻是否新鲜
2.如果买回来暂时不吃，要放水里泡着
海棠美食是一位热爱美食的80后家庭主妇海棠姐姐爱美食、爱生活、爱家庭的美食生活历程，分享美食生活感受、美食旅行游记、美食产品攻略，希望把健康美食的生活体验带给大家。亲们，你们喜欢海棠姐姐推荐的美味吗？不管喜不喜欢，请你们多提宝贵意见，姐姐这厢有礼了！
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