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川菜大师的招牌粉蒸肉,吃不腻的家常菜,好

粉蒸肉,是一款出自于民间的美食,吃起来肥而不腻,入口即化,酱香突出、咸甜适口、回味无穷!红白相间,嫩而不糜,米粉油润,根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。

粉蒸肉用的是五花肉,而五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,有补肾养血,滋阴润燥之功效;粉蒸肉还具有利尿消肿,提高免疫力,健脾,消炎止痛等的功效。今天介绍川菜大师的招牌粉蒸肉,吃不腻的家常菜,喷香下饭!下面就跟着川菜大师的步伐,看看正宗的粉蒸肉是如何练就的~

准备食材:五花肉,盐,酒糟,开口花椒,姜,豆瓣酱,豆腐乳,五香粉,辣椒油,老抽,米粉,青豆,上海青,杏鲍菇,香菇,鹌鹑蛋,大蒜

成品图:

1.主材是二线五花肉,肥瘦搭配均匀,切成两寸五宽,切成0.3厘米厚度的片,每一片都要大小相同,薄厚均等

2.切好放入碗内,倒入盐,酒糟水,撒入开口花椒和姜米;准备豆瓣酱和豆腐乳

3.五花肉上面倒入五香粉,辣椒油,老抽,搅拌均匀

4.下面准备米粉,倒入开水,最好是高汤,搅拌均匀,倒在五花肉里面,这样能使得粉蒸肉的口感更加柔和,更加滋糯

把搅拌好了的粉蒸肉码放在盘中

5.小青豆铺在上面,配色靓丽,且可达到荤素搭配,肥而不腻的效果,上蒸笼大火蒸制五十分钟,蒸好之后放入有菜心垫底的盘中,倒扣

6.倒扣的盘子撤去;鹌鹑蛋裹上干豆粉,这样做可以使得鹌鹑蛋不被炸破裂;用手捏拌均匀,油锅烧至五六成热,放入鹌鹑蛋炸

7.杏鲍菇切成斜刀片,香菇也切片,用清水加少许的盐在锅内焯水,让其有一定的基本味

8.将杏鲍菇,香菇,鹌鹑蛋摆放在粉蒸肉的四周,做到美观兼营养搭配

9.二成油温的时候放入豆瓣酱和大蒜煸炒,加水,捞出豆瓣和蒜瓣,倒入勾芡水,使得汤汁红亮,浓稠,淋在粉蒸肉上面

完美出锅

夹起一块放嘴里,肥而不腻,入口即化,酱香突出、咸甜适口、回味无穷太满足了!

小贴士:

1.米粉很重要,是普通米打好的米粉,得是那种没有糯性的米才能达到效果

2.孕妇是可以吃粉蒸肉的,但是不宜多吃,粉蒸肉中有较多的香料,其中部分香料不适宜孕妇食用,因此孕妇要少吃粉蒸肉。




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