泡椒牛肉将牛肉切薄皮，用油、盐、酱油、生粉腌制半小时，姜切片，大蒜一个，葱只要葱白部分，泡椒放锅里小火煮开，放入适量的油盐醋糖，然后将姜蒜放进里，继续小火煮八分钟左右，防止水煮干，随后放入腌制好的牛肉，等牛肉熟了就放入葱白即可。
辣子鸡将鸡洗干净，切成鸡丁，放入碗中，用淀粉、盐、料酒腌制，随后将鸡丁放入油锅中微炸捞起，在给入干辣椒炒至棕红色，在放入花椒、蒜米、大葱炒出香味后，放入鸡丁，鸡丁要熟起锅装盘即可。
毛血旺菜料有鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、毛肚、黄花菜、鱿鱼、午餐肉等，将鸭血切块沸水后捞出，黄花抽取睢蕊，干辣椒切节，黄豆芽过水煮熟捞起放入盘中，火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，将荤菜料下锅，给味精和盐，水煮差不多后起锅倒入盘中，倒油入锅烧至六成熟，放入干辣椒节和花椒，当干辣椒呈现棕红色，花椒炸香后淋入盘中即可。
水煮肉片将肉片切块，使用水、淀粉、鸡蛋清、盐、味精、料酒将肉片搅至肉片饱满，中途要时不时的加水，别太多，也别太少，白菜洗干净，姜洗净切片，葱白切段，用锅中的油爆炒豆瓣辣酱，随后放入白菜、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精翻炒几下，随后放入肉片，在炖，肉片熟后盛起，将花椒和干辣椒撒在上面，在把烧开的油淋在上面即可。
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