人说“少不入川,老不出蜀”——川蜀风情,一半在景色,山水毓秀,气候温润;另一半则无疑着落在味道上。川菜,作为中国四大菜系、八大风味之首的中华第一菜系,在以其“物无定味,适口者珍”的风味特色赢得众多食客青睐的同时,更成为名副其实的“驰名世界,誉满全球”。
川菜尚“合”,有三重含义:就菜系整体构成来说,川菜以大河帮、小河帮、上河帮三大地方主流风味为基础,融会东南西北各方特点,博采众家之长,不断创新融合而成;在具体烹制过程中,川菜又具有选材广泛,调味多变的特色,山珍河鲜,家养禽畜,尽可烹于一锅,其味道在以辣为最大特色同时,融合多样的烹饪手法、烹调技巧,最终成就鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味,可谓百菜百味;再者,川人用餐,对饭桌上的氛围极其重视,在其乐融融的基础上,一定要够热闹,总的来说就是“不怕嗓门大,就怕不说话”,如此也才算对客人亲朋的足够尊敬!
因而,即便“少不入川”,但“入得川蜀来,几人不流连”!
餐厅:小辣妹
菜品:水煮鱼
推荐理由:“水煮鱼”又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究,鱼选择新鲜生猛的活鱼,烹饪时要充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效,烹调出来的鱼口感滑嫩,油而不腻。既要去除鱼的腥味,又要保持鱼的鲜嫩。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。