米其林一星川菜侍酒师专访葡萄酒配川菜,海

葡萄酒配川菜/

海岸爱上中国味

April.

NO.29

我是KivenHua，现任上海米其林一星川菜玉芝兰的侍酒师，在玉芝兰的工作中我们致力于川菜配酒的尝试和结合，我们尝试过很多种类型的搭配，葡萄酒、清酒、绍兴黄酒、白酒，经过一年多的磨砺、删改、上百次搭配实验和上千次的客户反馈，最后定下了现在的wineparring酒单，一个以勃艮第为主搭配上香槟、贵腐和绍兴黄酒的6款酒的餐配酒的酒单。随着集团的发展，也开始尝试更多江湖菜、盐帮菜在搭配葡萄酒上的可能。

长城好酒中国行

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KivenHua

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关于酒的

搭配逻辑

葡萄酒作为舶来品搭配也是在西方先行，总结出来的搭配逻辑组合，有一部分放到中餐当中就没有那么实用了。在西餐搭配的高级状态是更多的

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