大家好，我是妮妮，今天给大家带来一道鱼香碎滑肉，这道菜是一道川菜，首先就来给你们介绍一下四川。四川是一个山美水美人更美的地方。峨眉山的山，九寨沟的水，成都的小吃和美女，真是让人无法忘怀。小编是一个正宗的山东人不过自从来了四川学习就深深地爱上了这个美丽的城市，相信大家都知道小编为什么这么喜爱这个城市的？没错，因为这儿的美食太多了，觉得好几年都不能全部品尝一遍，不要着急，我们慢慢来发掘美食，今天小编吃了一道菜，沉浸在美味中久久不能自拔，大家是不是想知道小编到底吃了什么神仙美食，看到大家渴望的眼神，小编觉定把这道美食分享给大家，它的名字叫做鱼香碎滑肉。那么我们就来学习一下鱼香碎滑肉的具体做法吧！
鱼香碎滑肉
准备材料
主料：一大块瘦肉，一小块肥肉
辅料：木耳、罗汉笋（或莴笋）、泡辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、水淀粉、植物油、胡椒粉、料酒、老抽
制作步骤
第一步，准备一块瘦肉，这里我们要选择纯瘦肉，也要准备一小块肥肉，瘦肉可以选择里脊肉，口感软嫩，香气十足，这个肉我们可以直接把它切成很小很小的末，这里也可以用剁的，直接剁成末，但是切的口感可能相对来说要好点，把准备的一小块肥肉，我们也要把切进去，稍微切点肥肉进去，它吃起来会更加化渣一点，切完之后把放在旁边备用。
第二步，准备辅料，今天我们准备的辅料是木耳和罗汉笋，也可以莴笋和木耳，相信大家对木耳都有所了解，小编可喜欢吃木耳了呢，木耳和其他食物搭配简直是太美味了，不仅有营养价值，还可以美容养颜。罗汉笋口感清脆，有着淡淡的清香，可以使人增加食欲，这道菜有罗汉笋的加入无疑是锦上添花了。把木耳切成细末，把罗汉笋切成小末，放入盘中备用。
第三步，泡辣椒去籽后把它剁成末，这里我们可以先切成圈再剁成末，这样会把泡辣椒剁的更碎，便于在翻炒过程中使辣椒的味道更浓厚。如果家里没有泡辣椒的就不用放了，直接用豆瓣酱代替就可以了。如果有泡姜的话也可以加进去，没有也不会有太大的影响。
第四步，再准备一点葱姜蒜把它切成末，葱姜蒜是每道菜都不可缺少的辅料。
第五步，我们来打一个味汁，少许的盐，白糖两勺和白糖一比一的陈醋，再来一小勺水，加入少许的淀粉，加入两滴植物油，先把它搅拌均匀备用。白糖要选择白砂糖，虽然白砂糖和其他的糖加甜效果差不多，但是从功效来说白砂糖可以清热解毒，有益于身体健康。醋的种类有很多，但是我们要选择陈醋，因为这道菜的主料是猪肉，猪肉含有丰富的胆固醇，而陈醋可以有效的降低胆固醇。
第六步，给切好的肉码味，加入胡椒粉，少许的料酒，再来点老抽，加入老抽主要是让肉的颜色好看一些，加入水淀粉，勾芡一下，可以使肉更香嫩，直接下手给它抓匀。
第七步，在锅内加入水，等水烧开后，下入罗汉笋先焯一下水，稍等一会，把木耳也放入水中焯一下水，等到锅中水开关火，把它们全部捞出来备用。
第八步，另起锅下入少许的油，然后下入码好的猪肉，快速的把它炒散，这里要注意不要油温过高下锅，如果油温过高下锅的话，就不容易炒散了，因为这个本来就是切的肉末。
第九步，肉末炒香之后把它推到一边，下入泡椒姜和葱姜蒜（没有泡椒可以用豆瓣酱代替），先把下入的辅料翻炒几下，再把辅料和肉末一起翻炒，把他们的香味和颜色都炒出来，要保证肉末还有各种辅料能够均匀的结合。
第十步，炒出香味和颜色后下入罗汉笋还有木耳，快速翻炒均匀，这个过程不会需要太长的时间，一般来说，两分钟就可以。
第十一步，最后烹入刚刚调好的味汁，芡汁收浓后就可以关火了，出锅装盘即可。可以在撒上一些葱花，既可以起到调味的作用，也可以起到装饰的作用，所谓色香味俱全。
一道美味的食物就这样产生了，简直是美味势不可挡，隔着屏幕都能闻到这道菜的香气，有没有觉得突然饿了呢？那就动起手来吧，快去尝试一下这道菜通过你的手是如何产生的吧。首先我们一定选择质地优良的瘦肉，但是也不能全部用瘦肉，也要加一点点的肥肉，让味道更香，注意火候，火候是决定一道菜成败额关键。
小编与大家一起分享的时光又快要结束了，今天小编教给大家的鱼香碎滑肉有没有使大家的食欲大增呢？如果大家喜欢的话就动动你们的小手指，把更多的美食分享给大家，小编也会更加努力的发掘美食，带大家领略美食的另一番天地！
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