或许很多人都特别喜欢吃川菜系列的饭菜，也更加适合重口味的人享用，但是你们都会做川菜系列吗？下面小编就教给大家做一些川菜系列的饭菜，让你们尝到酸辣俱全，有着独特的味道，简单的给大家分享一下做法，希望你们会喜欢，也希望你们可以尝试一下。1、正宗川菜水煮鱼，不知道你们是否喜欢吃水煮鱼，有着香辣水煮鱼片，有着川香水煮鱼，那么你们是不是也想吃一下正宗的川菜水煮鱼呢？
其实它们做法都有一些类似，还是给大家简单的讲解一下做法。虽然我们也应该准备好一条草鱼将其切，清洗干净，处理好鱼头鱼尾，把握好厚度，然后切好鱼片，豆芽清洗干净，我用到的一些大蒜八角，桂皮，这些也应准备好，还有辣椒。第一步我们还是将鱼片腌制好，加盐，胡椒粉，干淀粉，大概腌制十分钟左右。同样鱼头鱼尾也如此腌制，只是再添一些料酒，去掉干淀粉。豆芽倒开水中，迅速煮熟捞出。
然后便是我们将锅中倒入一些适量的油，方所准备的那些调料，八角，桂皮香叶，炸至金黄色。将这些捞出之后再放一些豆瓣酱，加蒜炒出香味儿之后，鱼头鱼尾，倒在里面，进行翻炒。翻炒之后，加入清水，熬炖一段时间后，将它盛入放豆芽的碗中。再准备一个锅，倒入大量的油，里面放花椒和大辣椒，用小火炸制而成，也要根据颜色变化加入干辣椒。颜色稍微加深时，便将他们盛入满碗的鱼片之中，放一些香叶，这样就即可享用。
2、酸辣腰花，做好这道菜，我们主要准备好的便是猪腰子和青辣椒辣椒，还有酸萝卜这些主要是用料，其他的所用便是我们在平常做饭时用的一些调料。手相将两个猪腰子清洗干净之后，去掉白色的筋，将他们切成段。用大量的清水浸泡一段时间之后，才可以享用，主要是为了去掉异味儿，然后将其捞入篮中，沥干水分，再次装盘中。并且做好这道菜的关键便是这部在里面加加入佐料，酸萝卜，小青椒，小辣椒，在里面爆炒。
而且也都将它们切成不大不小的块或丝，大概炒几分钟，闻到香气之后，便可将煮熟的腰花放一起放入里面，进行爆炒，装入盘中，这样一道美味的川菜系列，家常菜便做好了。3、虎皮辣椒，是不是觉得这道，这道美食就一定是特别辣呢？其实不然。只是在辣中带甜，香脆爽口，酸辣中也会让你有着甜味儿。准备好一个大的青椒塞切，切掉头和尾部，中间便将切成两段。
你们这时候也可准备调汁，加糖，醋，料酒，将乳牙少量淀粉搅拌均匀即可成为调汁。锅中放入一些由，隔着漏勺，放入一些花椒，过油炸出香味儿。锅中所剩下的油，也放姜和蒜切成末，将其爆炒。将青椒炸出虎皮样盛出，一同放入我们所准备好的调料汁中，这样一道辣而不辣的美食也做好了。
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