如果你想提名川菜中最下饭菜，麻婆豆腐、回锅肉和鱼香肉丝很可能占据前三名。无论是麻辣的鲜香麻婆豆腐，还是入口麻辣回锅肉，或是咸鲜糖醋鱼香肉丝，各种菜肴都能让人食欲大增。
如果我要说的话，我会提名所有以“烂肉”开头的菜。
腐肉豇豆、腐肉豆腐、腐肉豌豆、腐肉粉丝、腐肉茄子……是最好的下饭菜。
与我们认知中的“腐败肉”概念不同，“烂肉”在川菜中绝对不是贬义词。
把猪肉和一点脂肪切成小块，在锅里用小火翻炒，猪肉的独特风格不会经常出现，这时，放些豆沙或酱油，就看你的口味了。油炸腐肉就像黄金的配角，几乎可以与任何食品原料搭配使用，酸味的腌豇豆、清香豌豆、软粉丝和弱豆腐可与不含违和感的腐肉搭配使用。
腐肉粉丝
在川菜的世界中，肉末与其说是一种单一的配料，不如说是一种家常风味。如果川菜可以用统一的字号作为前缀，那么川菜要么是大菜，要么是风味菜。比如鱼香菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香酥鱼、鱼香肘、鱼香虾球等，红油味下有红油兔丁、红油耳丝、红油饺子等。
鱼香是一个有很多孩子的大派系（图片来自互联网）
作为风味类型还差，“烂肉”被加热并沉淀。例如，“烂肉”下面的菜看起来像兄弟会。当但凡有机会出现在舞台上时，人们会号召朋友们向他们致意，三三两两地形成一道充满家味的菜。有时当“鱼香”不可用时，茄子会要求“烂肉”形成烂肉茄子，有时“麻婆”打麻将，豆腐会找到“烂肉”形成腐肉豆腐。
从这个角度来看
可能是肉类如此受欢迎的原因之一。仔细研究，肉糜和腐肉的制作是一样的，但炒肉碜子比腐肉更细腻。
有一种叫丹丹的经典小吃。丹丹面是经典的，因为他的调味料和烧子。
丹丹面的烧子叫“酥骚”。“脆”是因为猪腿肉被切碎成肉末，然后用甜面糊油炸，然后用料酒吹干，所以味道像“干和脆”。肉末晾干后，加入盐、胡椒粉、味精等调味料，当肉末稍微出油时，就可以开锅了。
（图片来自互联网）
还有一种面条叫“脆绍面”。这种面条是用来炒猪肉的。从锅内取出皮切成肉丁，继续炒至其变平。把锅里多余的油舀出来，然后把肉丁和冰糖、豆沙、甜面酱等调味料留在锅里，炒匀，冷却至酥脆。
一口脆皮面入口，脆皮干香，麻辣爽口。细嚼几下，清脆的味道越来越浓，人们忍不住吃了一口又一口。
（图片来自互联网）
如果你在自己的家庭中开始煮面，你就没有任何技能，也不必努力准备
长期以来，长期在一起工作的家庭都会做一点肉末。蒸鸡蛋时，煮鸡蛋时可以放一坨，烹饪时可以放一勺煮面，这和万能豆瓣酱几乎一样。一勺肉砦子下去，菜立刻变成“俏荤”，素面立马就变成了拌子面。
肉末怎么炒？也许每个家庭主妇都有自己的秘方。有一次，我听一位老食客谈起他的绝招：火锅底肉炒。滴下一小块火锅底料做底料，只需加入少量调料，炒出来的肉拌子特别香。
（图片来自互联网）
我觉得在普通人身上，肉糜和烂肉没有太大区别。
经常看到朋友直接用肉碜子炒腐肉豇豆，也看到朋友用肉碜子做腐肉豆腐。对于普通人，我们如何区分“烂肉“、”酥脆“、”肉馅
如果工艺好的话，肉馅撒子可以挂在粉条上，这就叫树上的蚂蚁。如果工艺撇去，将粉丝肉拌匀成一团，那么幸运的是放了一个烂肉面条的名字。
至于
这个烂豇豆大概是典型的四川家常菜。我特别喜欢这道小时候菜。在粥里扔些烂肉豇豆，咸酸的味道很开胃，过了一会儿，我喝了三碗粥。当煮面时，加入一些腐烂的豇豆做成腌豇豆面，豇豆的酥脆味道与面条形成鲜明对比，面条味道鲜美。
烂豇豆
后来，当我自己创业的时候，我试着做几次烂豇豆，但是却从来没有尝到小时候的味道。后来，当我回到我母亲的老汉家时，我谈到了这件事
“炒泡豇豆的时候不用加盐。泡豇豆本来就咸，你炒烂肉的时候还要加点酱油豆瓣酱啥子的。你起锅的时候尝一下，如果太咸了就加点点糖综合下味道，还可以提鲜。”
妈妈拖了我很长时间，我突然明白为啥子烂豇豆是家里最好的下饭菜。
烂豇豆
除了烂豇豆，烂肉豌豆也是国内最受欢迎的一道菜。
冬天从豌豆尖到春天个豌豆，四川人吃掉了所有的豌豆。每次他们到达春天豌豆上市，家人都会买来吃几顿。当你剥豌豆时，你可以感受到春天新鲜的味道。
豌豆本身不是油气，腐肉豌豆的大部分味道都是来自腐肉。有点肥的烂肉在锅里用小火炒，过一段时间，味道和油就会出来。这时，把豌豆炒熟，然后加水文火煮。几分钟后，在火上收集果汁。
一勺腐烂的肉和汤汁的豌豆被舀到米饭上，一大口被吃进嘴里。腐肉味十足软烂，米饭软绵绵汤汁，豌豆是需要咀嚼的硬度，三种味道混合在嘴里在一起。每次咀嚼时，三者融合一次，最后的吞咽充满了家常的满足感。
腐肉豌豆
川菜“烂肉”的开头有一种魔力，无论是软腐肉粉条、耐嚼烂肉豌豆、咸酸烂豇豆，还是简单煮熟的烂肉豆腐，都是国内最受欢迎的下饭菜。
有了这些“烂肉”下饭菜，这三大碗饭被不知不觉地吃掉了。看着母亲老汉儿子的脸，我想这也许是“烂肉”菜的魅力所在。
[东拉石坝]
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