经典川菜回锅肉的传统做法。具体操作如下。五花肉切成大小均匀的薄片，尽量越薄越好，放在盘中备用。红菜椒切成菱形片。
生姜切丝。大蒜切片，抓一把花椒，红干椒切段放一起备用。锅内烧水。水滚倒入切好的肉片焯水，这样才能封住肉片里面的水分和去除血水杂质，使肉片看起来水嫩有光泽，焯至变色捞出过凉水备用。锅内烧油，油温五成热，倒入焯过水的五花肉片。焯至肉片微微卷起捞出控油备用。锅内留少许底油。
加入花椒，红干椒翻炒，加入其他配料？加入两勺老干妈，郫县豆瓣酱，辣椒粉煸炒，加入青红椒块，加入味精，鸡粉，白糖自糖稍微多一点)大火煸炒出红油，加入控好油的肉片。大火翻炒均匀即可出锅装盘。
下面是这道菜的技巧与总结。4、老干妈，豆瓣酱均有咸度，所以盐一定要酌情放。
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