回锅肉：经典川菜，色香味俱全，吃起来肥而不腻，唇齿留香
好吃的美食，精彩万分。大家好，我是你们的小编“精通烹饪的馋猫”。今天馋猫为大家带来的这道美食色香味俱全，它吃起来肥而不腻，唇齿留香，那就是回锅肉。
最近一段时间，如果说哪种食材的出镜率最高，那么毫无疑问就是猪肉。在如今这个吃猪肉都显得很“豪气”的日子，我们来一起回味一道经典川菜“回锅肉”。
“回锅肉”起源于民间祭祀，古人们在拜祭完先人后，将煮熟的整块猪肉，带回家中，该怎么处理成了一道难题？丢弃的话明显不符合古人简朴、纯真的性格。那么就只剩下吃掉这个选择了，尔后经过长时间的改良与探索。“回锅肉”逐渐形成并流传开来。到了近现代，上至领导人，下至普通群众，人们的餐桌上总少不了它的身影。今天就和小编一起来学学，怎么做出一份色、香、味俱全的“回锅肉”吧。
用料准备
美食名称：回锅肉
主料：五花肉1斤
配料：食用油、葱、姜、蒜、酱油、食盐、白糖、大料、花椒、甜面酱、豆豉、豆瓣。
回锅肉的制作方法
第一步：想要做好回锅肉的朋友，首先们要先将食材清洗干净，主料配料分开摆放。葱、姜、花椒、大料一起，蒜苗斜切备用，豆瓣豆豉一起剁碎备用，白糖备用。
第二步：将整块猪肉清洗干净，放入清水中加入备好的调料葱、姜、大料、花椒煮沸。并时刻注意捞出浮沫，煮至八成熟，散出浓烈的肉香味时捞出，放入冰块中，迅速冷却。捞出切块，厚度最好控制在5-10毫米左右，切好后放在一旁备用。
第三步：大火烧锅，加入食用油。油温七层热时，肉下锅，将肉片反复煸炒，待煸出肉油，颜色微黄，起出猪肉装盘备用。
第四步：继续锅中下油，油稍热，加入豆瓣豆豉煸炒，然后放入甜面酱继续煸炒，待香味溢出后，倒入煸好的猪肉，大火翻炒约1-2分钟。再加入酱油与白糖，翻炒上色，当颜色呈酱色后，加入青蒜、食盐少许翻炒10-20秒即可关火上盘。
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