川菜先容
川菜是华夏保守四大汉菜之一，华夏八大菜系之一，中华烹调专家。川菜分为地点川菜和上海川菜。在当地川菜中，川菜还包含川菜、糕点小吃、暖锅等。
川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮(小河帮)。
上邦川菜因而四川西部的成都、乐山为中央的川菜。
助小河川菜是川南以自贡为中央的盐助菜，包含宜宾菜、泸州菜、内江菜。
下浜川菜是老川东以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
它们配合组成了川菜三大合流地点韵味家数的分支菜系，代表了川菜进展的最高艺术水准。
川菜以取材宽广、调料各类、菜式各类、滋味鲜醇、善用麻辣调料、烹调法子特别、地点韵味清香而著称，合并了东南、西北和华夏的特征，长于汲取和改变。
明末清初，辣椒传入华夏，至清末慢慢造成韵味特征。新华夏创造后，加以改变进展。川菜以家常菜为主，高级菜为辅，食材多为通常韵味，也不乏可口好菜。其特征是:“善用三椒”，“一菜一菜，全菜全味”；口味多变，有鱼味，家常味，麻辣味，红油，蒜泥，姜汁，陈皮，芥末，纯甜味，怪味。
特征:
川菜鲜醇，麻辣鲜香，一菜一格，菜式各类。
川菜有六种:麻、辣、甜、咸、酸、苦。在六种根基香型的根基上，能够调配变动成多种复合香型。在川菜的烹调历程中，要是能操纵主次香味、力度、数目、勾兑变动，再加之恰当的选料、切制、烹调，就可以获得各式色香味形俱佳、韵味特别的可口好菜。
川菜的特征是麻、辣、香、鲜、油、厚，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鲜姜。调味法子有干烧、腥味、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味，造成川菜的特别韵味，享有“一菜一菜、百菜一味”的佳誉。
川菜的复合味有咸鲜味、家常味、麻辣味、糊味、鱼味、姜汁味、怪味、花椒麻味、酸辣味、红油味、蒜香味、麻酱味、酱香味、烟味、荔枝味、五味、香臭味、糖味等20多种。
川味酸菜鱼（制做法子点击下方图片）
川味水煮鱼（制做法子点击下方图片）
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