川菜给你的映像太深了吧，川菜在宇宙各地都是特别受招待的菜系，麻辣鲜香，给你映像太深，川菜不只有麻辣，平淡口感的菜品也占领一大部份。
川菜最大的特点即是，“一菜一格，百菜百味”，菜品取材普及，味型各类，清鲜与淳厚偏重。
川菜，川味冷菜典范味型有麻辣味、怪味、蒜泥味、姜汁味、椒麻味、糖醋味、泡椒味、红油味、五香味……………等等（这边只罗列一部份）。
这家川菜老店这9道凉菜卖了20年，滋味照样老滋味，正统川味。
咱们一同来进修下这几道菜吧。
1.泡椒乌鸡爪
做法：乌鸡凤爪先放入锅中列入冷水，姜葱、料酒、辣椒节，花椒粒。（这些调料都有去腥味效用）。大火烧开后，小火煮格外钟后捞出，放入冷水中泡凉去骨备用。
用洁净菜盆放入姜片、芹菜节、白醋、盐、味精、糖少量、鸡粉、野山椒，野山椒水，矿泉水，一同兑成味汁尔后放入凤爪泡上5小时就也许装盘。
2.怪味老妈兔丁
做法：鲜兔煮熟捞出放凉，去除兔肉大骨，把兔肉剁成不大不小的兔丁。
用洁净拌菜盆放入秘制四川红油，花椒面、白糖、香醋、酱油、麻油、芝麻酱、老干妈碎、五香味油，葱丁一同搅拌平均，放入兔丁再搅拌平均便可装盘完结。
3.川式麻辣口水鸡
做法.三黄鸡洗刷洁净锅中列入冷水放入鸡，加姜葱、料酒大火烧开煮十五分钟关火泡三格外钟。捞出果然放凉后剁成条状摆放在盘子中。
拌菜盆中放入煮鸡的鲜汤，列入川式红油、醋、酱油、糖、味精、盐、花椒面、花生酱、藤椒油、芝麻、一同搅拌平均浇在摆放好的鸡上头便可。着末撒上葱花，酥脆花生米，香菜装盘完结。
4.川式糖醋排骨
做法：排骨剁成三厘米长的小段，先用把排骨焯水两次，把排骨肉沫去除洁净，放入油锅中炸制排骨微黄捞出。
炒锅烧热放入冰糖炒制糖色，把糖色加番茄酱炒化后放入炸好的排骨翻炒平均加适当滚水，放入盐、列入大枣（也许增长口感和甜味）一同首大火烧开，小火慢煮望见汤汁微干着末列入保宁醋，起锅前淋上少量热油翻炒平均就也许起锅装盘。
5.川北凉粉
6.姜汁金针菇
7.凉拌野鸡蛋
8.凉拌银针洋芋丝
9.天府手抓羊排
众人好我是寻味川菜，招待众人一同相易商议，一同进修协同先进，有不够之处期望朋侪们多多提议名贵意见，让我在进修中不休先进。
川菜宇宙最佳吃的菜，能不能分享一下你在川菜馆中再有那些特点川味冷菜，可不成以也分享一下，众人一同进修。感谢！#吃在华夏##吃在成都#
预览时标签不成点收录于合集#个
联系电话：