四川菜史乘悠长，在国表里都享有很高的名望。四川古称巴蜀之地，号称天府之国，位于长江上游，气象仁慈，雨量充足，群山围绕，江河纵横，盛产粮油，蔬菜水果四时继续，六畜家禽种类齐备，
山峰深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优良的果然处境，丰裕的特产资本，都为四川菜的构成与进展供给了有益前提。
四川菜所以成都、重庆两个地点菜为代表，选料讲求，规格整齐，条理明显，鲜明调和。特性是凸起麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
调味法子有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，构成了川菜的非凡韵味，享有一菜一格，百菜百味的佳誉。在烹饪法子上善于炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤其小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。
从高等酒席三蒸九扣到群众便餐、民间小吃、家常韵味等，菜品众多，式子别致，唱工精巧。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鸳侣肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
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