川菜是我国八大菜系之一，从其进展来看，典范菜品不下千款，不管是味型照旧烹技，资料照旧韵味，都称得上是“人世适口，食界佳构”。第九届华夏国际美食旅行节系列运动十大典范川菜评选运动上，“回锅肉”以最高票数中选十大典范川菜“第一菜”。川菜典范菜品有许多，譬喻回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、配偶肺片、蒜泥白肉等，不只韵味独到，口感特殊，且南北咸宜，盛名远播，分布广远，这些菜品曾经成为了川菜在国表里的代名词。
1.回锅肉：回锅肉是华夏川菜中一种烹饪猪肉的保守菜式，川西区域还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制做。回锅肉的特征是口味特殊，光彩红亮，肥而不腻。所谓回锅，即是再次烹饪的道理。回锅肉做为一路保守川菜，在川菜中的身分是稀奇重要的，川菜考级经罕用回锅肉做为首选菜肴。回锅肉不断被觉得是川菜之首，川菜之化身，提到川菜一定料到回锅肉。
2.鱼香肉丝：鱼香肉丝是一路罕见川菜。鱼香，是四川菜肴重要保守味型之一。成菜具备鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特征的烹鱼调味法子，目前已普及用于川味的熟菜中。
3.糖醋里脊：糖醋口味的菜，不能说整个人都爱好，然则大部份人都市爱好它的滋味，像糖醋排骨、糖醋鱼等等，都稀奇受迎接，自然不能少了这个糖醋里脊。材料简单置备做出来是外脆里嫩，口味酸酸甜甜的，做为家常菜也能够宴请来宾的光阴做。
4.宫保鸡丁：采用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜独创人口宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以桑梓此菜宴请来宾，分布于今。
5.麻婆豆腐：麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品，在国表里都享有很高的名望。重要资料由豆腐组成，其特征在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字规语。
6.椒麻鸡丝：制做时鸡脯肉一定选早年新鸡，云云简单老练，且易入味。经过花椒、葱、姜、蒜、麻油等调味料折衷成椒麻汁复合味，待鸡肉煮熟，把椒麻汁淋浇在鸡丝上，椒麻鸡丝川帮韵味，鸡丝麻、香、鲜嫩，莴笋幽芳爽脆。
7.蒜泥白肉：采用肥瘦相接的坐臀肉或五花肉保守上采用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味粘稠，爽脆嫩滑。五花肉向来是中式菜的主角，将它放入净水中连皮烹煮，能够使汤汁浓稠油亮，五花肉丰美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送进口，就算多吃都不怕腻。
8.姜爆鸭丝：选烟熏鸭蒸熟，取鸭脯切二粗丝，嫩姜、甜椒切丝，蒜苗改节。炒锅入油烧至五成热，下鸭丝速爆，即入姜丝、甜椒同爆，下调料，入蒜苗炒至断生。起锅装圆盘即成。鸭肉养分丰饶，稀奇恰当夏秋天节食用，既能增加太甚损耗的养分，又可消灭暑热给人体带来的不适。
9.豆瓣鲜鱼：此菜为川菜中的保守名菜。其重要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜，带有清香的川菜韵味和特征。成菜光彩红亮，鱼肉鲜嫩，滋味香辣，略带甜酸。具备滋养健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之工效，对种种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆无益。
10.姜汁热窝鸡：姜汁热窝鸡是一路保守韵味与当代韵味相连系的菜品，其特征是光彩黄亮，姜醋浓香，咸鲜微辣，姜醋味浓香，鸡肉质嫩，丰润慷慨。
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