四川酸菜鱼
特别经典的一道川菜，其特色是：鱼肉鲜嫩，酸辣可口，色香味俱佳！作为职业吃货，不能不会做这道菜！
原料：黑鱼、豆芽、铁棍山药、酸菜、花椒、干辣椒、生姜、葱白、白芝麻。
做法步骤：
第1步、黑鱼一条。
第2步、骨肉分离。
第3步、鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
第4步、鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
第5步、鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。
第6步、准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。
第7步、将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。
第8步、清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。
第9步、清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。
第10步、锅里下适量油。
第11步、下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。
第12步、下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。
第13步、下酸菜，一起翻炒片刻。
第14步、往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。
第15步、将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。
第16步、将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。
第17步、起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）
第18步、撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。
来自美食天下婧-椛氺冄的作品。
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