川菜可以说是一个全国菜系，天南地北都有各种川菜馆，各个地方的人也基本都能吃川菜。如果要是问大家，平时吃川菜的时候会要什么主食，估计大家会说出一道道经典川菜，但我本人对川菜中的酸辣面情有独钟。酸辣汤面的那种特有的酸甜香辣，总让我会多吃一碗。闲暇无事的时候，自己动手，做一碗酸辣面解解馋。
1、准备半盘泡菜，泡菜中有酸菜、辣椒和蒜头（自己家里有现成的泡菜就最好，如果没有可以去超市买四川的那种酸菜老坛泡菜，做完酸辣面还可以当咸菜吃，味道很好的）。准备半盘豌豆苗（也可以用其它的青菜，比如小油菜之类的青菜），用清水洗净菜叶。
2、泡菜中挑出三根酸菜、三个辣椒和七八个蒜瓣，把泡菜都切成碎末。
3、起炒锅，开中火，锅里倒入一锅底的食用油，待油烧热开始冒烟后，把切好的酸菜末倒入锅中，均匀翻炒五分钟。
4、锅中的酸菜经过五分钟的翻炒，会闻到酸菜炒出的香味。加入1.2升左右的开水（要一次将水加到位，这样的汤汁更香浓，此量为2人份），盖锅盖将汤煮沸。
5、准备一包干挂面（中等粗细的挂面），取出一把挂面，大概有二两左右，下入锅中。再加入三分之一汤勺食用盐（盐不要加多，泡菜中已经含有较多的盐分）、三分之一汤勺鸡精。用筷子在锅中将挂面搅拌均匀，盖上锅盖，焖煮五分钟左右（每家的面条情况不同，是否煮熟，过程中自己可以开锅盖尝一下）。
6、面条基本熟了之后，向锅中加入准备好的豌豆苗（或者准备好的其它青菜）。焖煮一分钟左右，就可以关火、起锅。
把锅中的面条和汤还有蔬菜一起盛到碗中，一碗香喷喷的川味酸辣面就完成了，抓紧时间动筷子开吃吧！
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