CHINESE
FOODCULTURE
美
食
地
图
—华夏各地名菜图鉴
FamousdishesinChina
牛
年
团
团
BESTWISHES
FORYOU
圆
圆
NEWYEAR
用中富丽食治愈精神
Chinese
splendidfoodculture
华夏饮食文明，广大渊博，积厚流光。华夏人自古珍视饮食，其菜品以选料细致遍及，烹调唱工繁杂各类，形器精致谨慎而被全寰球所歌颂，制造出很多保守名菜，不只色香味形数一数二，奢靡水平也堪称顶级。
华夏美食舆图图鉴华夏美食举不胜举，占有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜、京菜、楚菜十大菜系。
早在商周期间华夏炊事文明已有雏形，以太公望最为代表。春秋战国的齐桓公期间，南北菜肴风韵揭示出差别。唐宋期间，南、北食各自产生编制。南宋期间，南甜北咸的格局产生。清代初年，川菜、鲁菜、苏菜、粤菜成为那时最有影响的处所菜，被称做四大菜系。至清代末年，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新处所菜系产生，协同构成汉民族饮食的“八大菜系”。于今，“八大菜系”加之楚菜和京菜，即为“十大菜系”。
鲁菜
史书最长远、技法最充分、最见功力
两千五百年前山东的儒家学派奠基华夏饮食在意细致、中庸、康健的审美取向。明清期间大批山东厨师和菜品加入宫庭，使鲁菜中正直气、和悦摄生的特性进一步获得升华。
鲁菜的典范菜品有诗礼银杏、奶汤蒲菜、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等。
鲁菜的史书
《论语·乡党篇》中孔子系统周全地说明饮食摄生、火候、刀工、调味、礼节等方面的概念。孔子的饮食观奠基出两千多年中华饮食最中枢的审美概念，是我国严重的文明宝贝。
从已出土的汉画像石来看，含有庖厨实质的图象宇宙大抵有近40幅，山东出土20多幅。文物揭示出秦汉期间山东菜肴以水产物为主，也是此日鲁菜用料特性之一。
因而可知，华夏最先对于烹调理论的史料，不少都是来自山东，它们在齐鲁地面广为传扬，沿袭成习，进而奠基鲁菜系的根基。
诸城庖厨画像石（汉朝）
鲁菜保守名菜
01
诗礼银杏
银杏
(GinkgobilobaL.)
银杏科、银杏属植物。乔木，高达40米，胸径可达4米
源于那时取用孔子诗会堂前银杏的果实做菜肴，故名“诗礼银杏“。此菜品是孔府宴中特有的保守菜。其幽甘甜蜜，柔韧筋道，可解酒止咳。
02
奶汤蒲菜
香蒲
(TyphaorientalisPresl)
香蒲科香蒲属，多年生水生或沼生木本植物，花果期5-8月。
蒲菜入宴在我国已有两千多年史书，《周礼》上即有“蒲菹”的记录。明代顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。该菜品在制做时用奶汤和蒲菜烹制，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，进口平淡味美。
03
糖醋黄河鲤鱼
此鱼成长在黄河深水处，头尾金黄，肉质肥嫩。厨师先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用出名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜外脆里嫩，甜中带酸。
04
九转大肠
该菜品在清代光绪初年由济南九华楼东家创始。其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再贯注十多种做料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，光泽红润，质量软嫩。
川菜
领会各方特性，长于博采众家之进步行革新
明末清初，辣椒从丝绸之路加入新疆、甘肃、陕西等西北地域栽植。并同时始末马六甲海峡加入云南、广西和湖南等地栽植，慢慢向宇宙扩充。直至清末，川菜风韵特性慢慢定型，在新华夏制造后获得革新进展。其以家常菜为主，取材多为平日百味，不乏山珍海鲜。
川菜的典范菜品有滚水白菜、酸辣冲菜、麻婆豆腐、伉俪肺片等。
川菜的史书
川菜来源于春秋战国时的蜀国，初现头绪于秦汉期间，在汉晋期间古典川菜成型。古典川菜以“尚味道”、“好辛香（指花椒与蜀姜的味道）”为其特性在唐宋期间进一步进展。“川食店”遍布京师开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风韵特性而博得浩大门客喜爱。在两宋期间，川菜做为一个自力的菜系产生。
直至中华民国期间，近代川菜终究产生“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特性，并进展成为华夏菜的十大菜系之一。
川菜的保守名菜
01
滚水白菜
白菜
(Brassicapekinensis(Lour.)Rupr.）
十字花科，芸苔属二年生木本，高可达60厘米，
此菜品为良庖黄敬临在清宫御膳房时制做，后缘故川菜巨匠罗国荣弘扬光大，成为国宴上的一路佳构。滚水白菜清鲜高雅，香味浓醇，汤味浓重，却幽香爽口，不油不腻。
02
酸辣冲菜
菜苔
(BrassicaparachinensisL.H.Bailey）
十字花科，芸苔属一年或二年生木本植物。花期4月，果期5月。
冲菜是由四川耕种的一种带花芯的青菜苔做成。成都和宜昌远安等地常做为佐菜的特性小菜，辛冲开胃，和着热饭则冲味更加，初食者常冲的泪涕交加，习惯后，食之则胃口敞开。
03
麻婆豆腐
麻婆豆腐草创于清代同治元年（年）的陈麻婆。《锦城竹枝词》、《芙蓉叙旧录》等书对陈麻婆制做麻婆豆腐的史书均有记叙。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉教师”。
04
伉俪肺片
伉俪肺片由郭朝华、张田政伉俪制做而成，一般以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，举行卤制，尔后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上头。这道菜的英文名被翻译成“史女士佳耦”(MrandMrsSmith)。
粤菜
兼容西菜做法，谨慎菜品的气焰、层次
粤菜源自华夏，传承孔子所提倡的“食不厌精，脍不厌细”的华夏饮食品格。因而粤菜做法较量繁杂，细致。广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城（顺德）”、“食在广州，味在西关”的佳誉，顺德更被团结国教科文结构赋予寰球“美食之都”称谓。
粤菜的典范菜品有木瓜炖雪蛤、蚝油生菜、蜜汁叉烧、客家酿豆腐等。
粤菜的史书
粤菜史书长远，源自华夏，来源可远溯至距今两千多年的汉初。始末两千多年的进展始末后，到晚清期间已渐老练。广东物产充分，由此养成可爱鲜活、生猛的饮食习惯。跟着史书变化和朝代更替，华夏侨民陆续南迁，带来“烩不厌细，食不厌精”的华夏饮食品格。
悠久的年光，使广东既承担华夏饮食文明的保守，又博采外来及各方面的烹调精粹，再依照内地的口味改进革新，进而产生特殊饮食特性。近百年来已成为国内最具代表性和最有寰球影响的饮食文明之一。
粤菜的保守名菜
01
木瓜炖雪蛤
木瓜
(CaricapapayaL.）
番木瓜科番木瓜属植物，高达8-10米。花果期整年。
以木瓜和雪蛤为首要食材，属粤式甜品。润肤养颜，养分代价充分。首要材料有木瓜、雪蛤油、鲜奶、水等。
02
蚝油生菜
生菜
(LactucasativaL.var.ramosaHort.)
属菊科莴苣属。一年生或二年生木本做物,可生食，脆嫩爽口，略甜。
蚝油生菜是一路广东家常菜，行使生菜及蚝油配以辅料加工而成，养分充分，鲜嫩适口、清鲜光滑。
03
蜜汁叉烧
猪有两条里脊，人们便想出“插烧”之法。长此以往“插烧”之名便被“叉烧”所取代。蜜汁叉烧具备补肾养血，滋阴润燥和有增多回顾力和健脑的工效。
04
客家酿豆腐
客家酿豆腐制做材料需求豆腐、大葱、猪肉等，口味平淡，是客家地域美食文明最具代表性的菜肴之一。汤汁淳厚，鲜嫩光滑，口味鲜美，广受迎接。
苏菜
酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味
苏菜首要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等处所菜构成。金陵菜来源于先秦期间，那时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜的典范菜品有莼菜汤、凉拌乌塌菜、狮子头、东坡肉等。
苏菜的史书
早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他制做的“鱼腹藏羊肉”千古传扬，是为“鲜”字之本。随后汉武帝逐夷民至海边，发掘渔民所嗜“鱼肠”味道甚美。南宋期间的明帝也酷嗜此食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱，吴僧赞宁做《笋谱》，归纳食笋的阅历。豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”，这些美食的来源都与江苏相关。明清期间，苏菜南北沿运河、东西沿长江的进展更为速即。沿海的地舆上风夸大苏菜在国表里的影响。
苏菜的保守名菜
1
莼菜汤
莼菜
(Braseniaschreberi
J.F.Gmel.）
睡莲科莼属,多年生水生宿根木本。性喜温柔，恰当于净池塘成长。
该菜品采用莼菜做质料，味道鲜美，别具特性。莼菜葱绿，色彩璀璨，滑嫩幽香，汤纯味美。
2
凉拌乌塌菜
乌塌菜
(BrassicanarinosaL.H.Bailey)
十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的变种，二年生木本。
乌塌菜叶片肥嫩，色鲜味美，被称为“维他命”菜。倍受人们喜爱。
3
狮子头
唐代，郇国公府中良庖受“葵花献肉”的启迪，将庞大的肉圆制成葵花状，外型新颖，有如雄狮之头。风靡于镇江、扬州地域。
4
东坡肉
东坡肉相传为北宋词人苏东坡所制做（其被贬黄州之际，为改观其饮食所创）。东坡肉制品菜红得明亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻。
闽菜
清鲜、和醇、荤香、不腻，汤路遍及
狭义闽菜指以福州菜，最夙来源于福州闽县，后来进展成福州、闽南、闽西三种门户。闽菜以烹制美味好菜而著称，在色香味形俱佳的根基上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的品格特性，以及汤路遍及的特性，在烹坛场合中独具一席。
闽菜的典范菜品有鸡茸金丝笋、扳指干贝、佛跳墙、沙茶面等。
闽菜的史书
晚唐五代，河南光州固始的王审知手足带兵入闽成立“闽国”，对福建饮食文明进一步开拓，产生主动推进效用。
唐代徐坚的《入门记》云：“瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，进口流离。”因而可知，红曲由华夏侨民带入福建后，赤色也就成为闽菜烹调美学中的主色彩。“红曲烹调”成为闽菜的首要特性。
清末民初，福建前后显现出一批富饶处所特性的名店和真才实艺的良庖。如“佛跳墙”、“鸡茸金丝笋”、“三鲜焖海参”、“茸汤广肚”、“鸡丝燕窝”、“荔枝肉”等，均为他们制做的名菜好菜。
闽菜的保守名菜
01
鸡茸金丝笋
竹笋
(Bambusoideae)
禾本科竹亚科多年生常绿植物，有“居弗成无竹，食弗成无笋”之说。
《明宫史·饮食好尚》记：“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯”这是明神宗天子最喜爱食用的名菜之一。菜品光泽金黄，冬笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，馨香扑鼻。
02
扳指干贝
白萝卜
Raphanussativus
根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。耕种有千年史书。
“扳指干贝”所以白萝卜制成坊镳“扳指”的圆筒，中心酿有干贝，故名。制品黄白相间，素雅鲜艳，鲜嫩软润，平淡馨香。
03
佛跳墙
相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆东家郑春发研发出。佛跳墙一般采用鲍鱼、海参、鱼唇、等集聚到一同，参与高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，芳香荤香，又荤而不腻，味中隽永。
04
沙茶面
其妙处在于沙茶酱的制做。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱。
浙菜
物产充分，好菜自美，特性独具
浙江其地山净水秀，物产充分，故谚曰：“上有天国，下有苏杭”。西南丘陵升沉，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资本充分。浙江菜的典范菜品有龙井虾仁、油焖春笋、求乞童鸡、荷叶粉蒸肉等。
浙菜的史书
黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之城，六合所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记·货殖传记》中有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记录。因而可知，浙江烹调已有千年史书。
年从浙江余姚河姆渡挖掘出土文物中有大批的籼稻、谷壳和不少菱角、葫芦、酸枣的核和猪、鹿、鸦、鹰、鱼、鳄等残骸。同时，还挖掘陶制的古灶和一批釜、罐、盆、钵等生涯用陶器。这些文物证实几千年前浙江地域人们对生涯饮食的
联系电话：