吃遍天下美食，体会百味人生，大家好，我是分享美食的茄子，今天小编给大家带来的是一道地道的川菜—小煎鸡，小煎鸡在小编的家乡可以说是家喻户晓了，差不多每家每户都会做，今天小编就给带来正宗的小煎鸡的做法，喜欢的朋友可以尝试一下。因为求学在外的小编已经想念这道菜很久了，所以前几天五一放假的时候就赶紧让妈妈做了菜，还是熟悉的味道和熟悉的感觉，接下来我们一起来看看是怎么做的吧。小煎鸡准备食材主料：童子鸡（鸡腿肉一块）青椒，红椒辅料：盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡蛋清，淀粉，花椒油，老抽，酱油，鸡精，香油，白糖制作过程首先我们需要准备一个鸡腿，因为小编自己在家所以做的少一点，如果人多的话还是用一整只鸡比较好，在做小煎鸡最正宗的做法所需要的鸡肉一定要是童子鸡，童子鸡其实就是还没有打鸣的小公鸡，相比起其他鸡来说，肉质更加的鲜嫩，而且童子鸡中的蛋白质属于优质蛋白质，一定程度上有促进生长的作用，有强身健体的功效，童子鸡不仅肉质更嫩，而且更好熟一点，吃起来口感也好一点。首先还是要把鸡腿的骨头去掉，去好骨的鸡腿肉，把它切成小丁，饭店里面一般会把它切成小条，但是我们一般家常做法把它切成小丁会好一些，切成小丁吃起来更加方便一点然后我们给鸡肉码味，加入少许的盐和胡椒粉，然后再来少许的料酒去腥，再来两滴老抽，给肌肉上一个底色，先用筷子把它调匀，这里我们主要是给鸡肉去一下腥，因为一会我们直接抄，就不下锅煮了，所以去腥一定要做到好一点。然后我们再加入一个鸡蛋清，再次用筷子把它调匀，再加入少许的农家自产红薯淀粉，再次用筷子把它调匀。加入鸡蛋清主要就是为了让鸡肉上一下浆，而且加入鸡蛋清之后口感会更加的滑，还起到一个鸡肉和淀粉的粘合作用，这里的淀粉小编用的是红薯淀粉，其实用其他淀粉也是可以的，不过红薯淀粉做出来口感更好一点。小煎鸡主要突出它的滑嫩，所以说腌制这一步非常的重要。小煎鸡的辅料一般准备的是青红尖椒，这个是小编提前把它洗好的，下面直接把它切成丁即可。然后我们把锅烧热，下入少许油，先滑一下锅，然后下入刚刚腌制好的鸡肉，先把它划散，这里我们要注意一下最好是不停的搅一下，一面粘锅，我们可以看到，因为放了鸡蛋清的原因，鸡肉一点也没有脱浆。然后我们炒至七分熟的时候加入姜，葱，蒜，再来一勺四川豆瓣，这里也可以用郫县豆瓣酱，味道都是差不多的，大家买过来豆瓣可能比较粗，最好是提前把它剁细一下。豆瓣炒香之后加入青红椒，调味少许的盐，这里不要太多了，因为本身我们就放了豆瓣酱了，豆瓣酱比较咸，如果再放盐的话就偏咸了。这个时候我们可以看到做出来的颜色已经很好看了然后在加入一点鸡精，再一点点白糖，缓解辣味，最后淋少许的香油和花椒油，翻炒均匀，出锅装盘即可。好啦，这样我们川味浓郁的小煎鸡就已经做好了，这是我们内江这边家常的做法，喜欢的朋友可以尝试一下，而且童子鸡中蛋白质含量虽然高，但是脂肪含量是很少的，所以不用担心长胖的问题，下面还是有小编来帮大家尝一下味道，首先吃一块鸡肉，特别的嫩滑，而且汤汁收的很好，所以味道很浓郁，辣椒的口感也很清爽，小编认为鸡肉要是想做到嫩滑的话鸡蛋清和淀粉是必不可少的哦。好啦，今天的正宗川味小煎鸡就分享到这里了，喜欢的朋友可以给小编点个赞哦，我们下期再见
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