说起台湾的代表性美食，不论是当地人还是赴台的游客，都会提到一样：牛肉面。在台湾上至五星级高档酒店，下至乡村普通街市，到处都可以看到牛肉面的身影，可以说风靡全台湾。捌拾面堂技术总监蔡金狮Lewis第一次自己当老板开的餐厅，就选在了成长的地方澳门，端上他精心料理的“台式料理”。蔡金狮Lewis说，选择澳门不是想赚多少钱，而是希望能以美食会友。台湾人最让我佩服的地方就是他们的心思，可以把一件简单的小事做得很用心，可以让一种平凡的食物让食客感到感动和用心，就像我们吃到的“牛肉面”。最终我则希望有朝一日，让中国八大菜系能再多出一个#台湾料理#。“我们店的回头客很多，很大一部分去过台湾，他们过来就是要寻找原汁原味的台湾味道”。蔡金狮Lewis去台湾旅游多次也呆过很长一段时间，和许多游客一样，忘不了那里的美食美味。年，蔡金狮Lewis在澳门开设了第一家台式料理店捌拾面堂，我想精心做好这个店，让它像大树一样深扎澳门。事实证明，还是台风台味最受食客的欢迎。翻开捌拾面堂菜单，麻辣牛肉拉面，红烧牛肉拉面，盐酥鸡等台湾美食一一呈现。招牌牛肉面更是餐厅桌面“出镜率”最高的菜品。为了把食物做得更地道，蔡金狮Lewis店内的许多食材和佐料都从台湾空运而来。他表示，餐厅坚守的一点，就是正宗的“台湾味”。因为主打的牛肉面是一道地道的小吃，口味鲜美，老少皆宜。口味带来口碑，在年进军澳门后，捌拾面堂很快就成了刷爆吃货圈的网红餐厅。捌拾面堂成为网红店也非偶然。坚持台味是主流，但并非一成不变。来捌拾面堂吃饭，常有人讶异，“咦，明太子玉子烧是日本的料理”“麻辣卤水双宝是我们四川菜呀”。蔡金狮Lewis解释说，捌拾面堂的定位就是“融合”的台湾菜，这与台湾美食的发展特色有关。正是很久前赴台生活的大陆人民，将地方菜带去了台湾。在这个基础上又融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的。可以说，融合和变通本身就是台湾菜的理念，而台式料理跟大陆菜系有不可分割的历史渊源。“两岸的餐饮文化是不同的，在台湾通常经典的几样小吃，就能让一家店开几十年；但是在澳门和大陆，人们更追求新鲜感，要不断推出新品，否则客人就会选择其它店。”蔡金狮Lewis表示。伴和餐饮管理有限公司董事长施文程siman直言，“未来我们的重心将会放在内陆及海外”。他对捌拾面堂下一步有着十分清晰的发展策略。“台湾餐饮品牌要想进入大陆市场乃至全球，必须走‘平民化’路线，摒弃单一的模式，朝多元化发展。把平民的餐饮做到量化、精致，才是王道。”未来，我们将看到捌拾面堂在大陆乃至全球“落地生根”。“今天我们已经进入了合作共享的时代，和伴和餐饮的合作为“捌拾面堂“的战略转型带来了新契机。未来”捌拾面堂“加盟相关事宜交由伴和餐饮管理有限公司管理，我们相信必将能够促进资源整合、优势互补，提升双方的品牌影响力。”捌拾面堂蔡金狮Lewis表示。
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