酸菜红烧鱼是一道地地道道的川菜，鲜香麻辣，加上酸菜的搭配，使得鱼肉更鲜美，完全没有腥味。今天跟大厨学做这一道菜，让小编也欲罢不能呀，赶紧今晚回家试试做吧！首先准备食材，酸菜鱼一般以草鱼或黑鱼，大厨这次做的鱼是白鲢鱼（切成适量大小的块状），白鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，然后配菜是酸菜（切碎），辅料是干辣椒、生姜、蒜、葱、野山椒、花椒、辣椒酱、生抽、料酒、盐等。鱼肉用少量的盐、生粉、料酒、生抽等腌制一下。辅料剁碎。然后起锅，热油，将辅料爆香，将酸菜放入锅中煸炒一分钟。最后将鱼肉放入，加入适量的高汤，烧开后小火炖20分钟左右即可。捞起后，另起锅热油，在煮好的酸菜鱼肉上，淋上一层热油，更加香哦！小贴士：1、如果家里有小孩的，做酸菜红烧鱼可选用白鲢鱼、草鱼、黑鱼等肉厚刺少的，吃起来方便很多，白鲢鱼刺有些多，但营养也很丰富，味道特别鲜美；2、泡菜可选用正宗的四川泡酸菜，如果没有的话，可以买包酸菜鱼料，用里面的酸菜亦可。
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