如果说辣得爽的菜品，大多数人脑中飘过的都是水煮肉片、麻婆豆腐、辣子鸡丁、泡椒凤爪……由此川菜在我国民心中的知名度，那么川菜是怎样被全国人民所喜爱的呢？
传说中的起源川菜即四川地区的菜肴，是中国传统八大菜系之一，传说起源于古代的巴国和蜀国，经历了漫长的历史过程，最终在明末清初，辣椒传入，直至清末，逐渐定型成为一个风味特色极其浓郁的地方风味菜。
特色及代表菜干辣椒、泡椒、花椒……是川菜的调味法宝，其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、干煸牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
近代的发展年重庆正式开埠后，长江上出现了众多纤夫。消费不起精肉的纤夫，只能吃一些内脏以及不太新鲜的肉类补充体力。为了掩盖食材的腥臭味，纤夫便大量使用辣椒等香料。于是，麻辣烫、毛血旺、红油火锅等菜式应运而生。
博采各家之长之后川菜既保留了其自身口味精髓的基础上，又兼收并蓄，博采各家之长，“南菜川味，北菜川烹”，不断丰富自己。逐步形成了由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。
全国生根开花也正因为川菜海纳百川的做法，加之其麻辣鲜、香口味醇厚的，才逐渐的被全国人民所喜爱，被冠以“百姓菜”的美誉。成为现如今八大菜系中最为普遍的菜品，在全国生根开花。不仅如此，甚至很多经典川菜已经走向世界，被世界人民所喜爱！
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