鸡草鹌鹑蛋四份一
一盐不仅是调味的佳品
更是成就了种川菜中独特的派系
这便是近年来风靡大江南北的盐帮菜
盐帮菜并不是指烹调中盐放得多
而是指因为盐业文明而形成的独特饮食文化飞
盐帮菜善用辣椒和生姜
鲜辣剥激料广量重
尤其擅长火爆生煎干煸和水煮
味厚味重味丰是其显著特点
这种因为地域不同而带来味道上的显著变化
在川菜中并不少见
由此川菜也被划分为三派
分别是以川西成都乐山为中心的上河帮
川东重庆为中心的下河帮
以及川南自贡为核心的小河帮
在千百年的发展过程中
不的派系不断壮大
在川厨的巧手纱思中
川味也延伸出无限的可能
然而在现代工业的冲击下
一些川菜馆子的调味越发厚重
千篇一律的“重口味”
也引起了外界的争
其实在川菜发展之初
“以味为本”还有着一层更深的含义
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