10道招牌农家菜，做法独特，味道一绝，你觉得哪款更符合你的口味？
大盘鸡，大盘鸡的做法有很多种，下面这款大盘鸡做法简单，味道也非常香，新手也可以轻松制作，大家可以试试哦！
1.鸡肉处理干净，剁成块，用清水泡一下血水，再捞出来控干水分，黄心土豆去皮洗净，改刀切成滚刀块备用。
2.起锅烧宽油，下入鸡块和土豆分别过一下油，炸至表皮金黄即可捞出控油备用。
3.锅留底油，加入少许化猪油，下入葱段、姜片、大蒜仔爆香，下入豆瓣酱和适量红九九火锅底料，小火炒出红油，炒香下入过油后的鸡块和土豆，充分翻炒均匀，烹入料酒去腥，加入红烧酱油调色，添入适量开水没过鸡块，中小火炖十多分钟，鸡块可以脱骨，最后调入盐、鸡精、味精、少许胡椒粉，翻拌均匀，收浓汤汁，即可出锅装盘。
肉勾鸡，可以作为年夜饭必备菜，用猪肉来烧鸡块，更容易激发出食材的香味，此菜可以批量制作，吃的时候再回锅蒸一下，会更入味，更好吃。
1.猪排骨和猪肉剁成块状，公鸡处理干净改刀剁成块，分别放入清水盆中泡几小时，泡去多余的血水，分别再捞出控掉水分备用。
2.起锅烧油，先下入肥一点的猪肉煸炒出油，下入姜片、葱段，八角、桂皮、香叶、草果（拍破去籽）、干辣椒节、干花椒各少许，炒出香味，再下入猪瘦肉块和猪排骨一块煸炒出香，烹入料酒去腥，加入红烧酱油调色，再调入盐、少许胡椒粉入底味，再加入少许的香醋，可以软化肉质纤维，添入适量开水没过肉块，大火烧开，转中小火炖20分钟，打开锅盖，挑拣去料渣，下入鸡块翻拌均匀，再加入少许红烧酱油勾兑一下颜色，继续中小火炖半小时，收浓汤汁，即可出锅装盘。
糖醋鸡柳，鸡肉普遍都是瘦肉，所以蛋白质还是很高的，多吃不长肉，不升糖，也不肥腻。用鸡柳来做糖醋肉，同样好吃，上桌也是一道老少皆宜的抢手菜。
1.鸡胸肉改刀切成指头粗的条，用水冲洗干净，再加入盐、料酒、酱油、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、色拉油，充分抓拌均匀，码味上浆。
2.起锅烧油，油温五成热，逐一下入浆好的鸡肉条，炸至条条分明，炸至定型先捞出来，待油温升至七成热，再下入复炸一下，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。
3.锅留底油，下入番茄沙司、一勺白糖一勺半的白醋，少许盐，少许清水，小火慢慢熬化，熬至黏稠，下入炸好的肉条，撒点熟白芝麻，快速翻拌均匀，即可出锅装盘，美味即成。
臊子排骨，用关中肉臊子的做法来烧猪排骨，有肉臊子独特的香味，端上桌也是一款妥妥的硬菜。
1.准备一块猪肉，肥瘦分开，肥肉切成薄一点的片，瘦肉切成略微厚一点的片，再剁一些猪排骨备用。
2.起锅烧油，下入肥一点的肉先煸炒出油，再加入葱姜洋葱、一个八角、干辣椒节炸香，下入辣椒粉炒出红油，再下入瘦肉和排骨，翻炒上色，烹入料酒，加入酱油上色，调入十三香、少许胡椒粉、锅边淋入少许香醋，添入适量开水没过肉块，大火烧开，转中小火炖40分钟以上，再调入盐、少许酱油、鸡精、胡椒粉，翻拌均匀入味，再将汤汁收浓，将排骨单独挑拣出来摆盘，肉臊子单独盛出来可以夹馍拌面，一举两得，美得很！
麻椒鸡，火爆网络的重口味麻辣鸡，重麻重辣，鸡肉软烂脱骨，好吃到根本停不下来。
1.仔公鸡处理干净，放入清水盆中提前泡几个小时，再放入盆中腌制，加入姜葱汁、料酒、盐、花椒里外反复搓揉入味，放一边腌制片刻。
2.起锅烧油，下入姜葱、洋葱、干辣椒、花椒炸香，添入适量清水，糖色、几粒冰糖、适量盐、鸡粉或者鸡精，酱油调色，大火烧开，中小火熬10分钟备用。
3.在熬卤汤的过程中，取适量干花椒、干辣椒、干青花椒，提前用温水泡洗一下，捞出来控水，装入鸡肚子，再放入一个五香料包，将鸡肚子炸紧，放入卤汤锅中，中小火卤半小时关火，原汤浸泡至自然冷却。
4.再将冷却后的卤汤和鸡小火慢慢烧热，取出里面的鸡，这时候的鸡软烂脱骨，麻辣入味，用手撕一下装盘，再淋上适量带着卤油的卤汤，美味即成。
麻椒鱼，鲜辣重麻的一道水煮肉片，越吃越麻，越麻越好吃，特别下饭，吃一口就让你停不下来。
1.草鱼改刀处理干净，刮掉里面的黑膜，改刀去鱼骨取鱼肉，鱼骨改刀剁成块，鱼肉改刀切成均匀的片。
2.鱼骨鱼头加入盐、料酒、葱姜，抓匀腌制。鱼肉片单独加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、淀粉、色拉油，充分抓拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入葱姜炸香，下入鱼骨和鱼头煎一下，再倒入适量开水，大火熬出奶白色的鱼汤，捞出鱼头鱼骨装入汤盆中备用。
4.转小火接着下入鱼片，鱼片一片一片地下入锅中，调入盐、胡椒粉、鸡精、慢慢煮至鱼片变白，即可盛出倒入汤盆中。
5.起锅烧油，加入少许花椒油、少许香油，烧至七成热，下入适量干花椒、青麻椒、青红小米辣圈、切好的仔姜丝、蒜末，炸香之后，迅速泼在鱼片上，美味即成。
干烧鱼，四川十大名菜之一，据说是一代名画家张大千所创，咸鲜微辣，略带回甜，入味下饭。
1.鲫鱼处理干净，加入盐、葱姜、料酒，腌制片刻。再冲洗一下，下入七成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
2.起锅烧油，下入五花肉丁煸炒出油，下入葱段、泡椒段、姜蒜米、豆瓣酱小火炒香，炒出红油，烹入料酒，加入适量鲜汤或者清水，大火烧开，下入炸过的鲫鱼，调入盐、酱油、胡椒粉、白糖，锅边淋入少许香醋，将鲫鱼的两面煮入味，收干汤汁，即可出锅装盘，再将炸过的葱段和泡椒段摆放在鱼肉上面进行装饰，可以当上葱丝点缀。
糍粑辣子鸡，辣子鸡的做法因地域的不同有很多种类，川菜中最出名的是重庆的干煸辣子鸡，鸡肉麻辣干香，干辣椒节巨多，也被人戏称“辣里寻鸡”。所以这款糍粑辣椒进行了更改，将干辣椒节做成了干糍粑辣椒，再来炒鸡丁，色泽更加红亮，味道更加浓郁，你敢尝尝吗？
1.干辣椒节和干花椒用清水泡洗干净，捞出来控掉多余水分，下入五成热的油锅中，炸至表皮略微酥脆，迅速捞出控油，待冷却后更酥脆，取一般留一半，一半倒在案板上用刀剁碎，即是干糍粑辣椒。
2.仔公鸡处理干净，用刀剁成色子丁，加入盐、葱姜、料酒、酱油，抓拌均匀进行腌制，再下入六七成热的油锅中炸至干香，捞出备用。
3.锅留底油，下入姜蒜米、干糍粑辣椒炒香，下入鸡丁和剩余一半的干辣椒节和干花椒快速翻炒均匀，锅边淋入少许清水、调入少许盐、酱油、味精、鸡精、少许白糖，将水分炒干，淋入少许香油、花椒油，翻拌均匀，即可出锅装盘。
肥肠血旺，四川最简单最为传统的吃法，也是最常见的吃法，学会这个在家就可以做出好吃的川味血旺。
1.鸭血改刀成块，下入微开的清水锅中焯水，撇去浮沫，捞出装碗备用。
2.接着将血旺上撒上适量花椒粉，鸡精和味精各少许备用。
3.起锅烧油，下入蒜末爆香，下入卤肥肠（卤熟的肥肠提前切成滚刀块），翻炒出香，添入两勺鲜汤或者煮鸭血的原汤，调入盐、鸡精、味精，胡椒粉，大火烧开，倒在鸭血上，撒上刀口辣椒面（干辣椒和干花椒放入锅中炒酥炒香，出锅剁碎即成刀口辣椒），撒上蒜末，用热油激香，撒上芹菜末、香菜末、小葱花、油酥豌豆，一碗好吃的肥肠血旺就做好了。
炝锅鱼，四川传统名菜，用干糍粑辣椒来烧鱼你吃过吗？香辣味浓，好吃下饭，喜欢吃辣的朋友可以试试哦。
1.鲜鱼处理干净，加入盐、料酒、葱姜，腌制片刻，用水冲洗一下，再下入七成热的油锅中，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。
2.干辣椒和少许干花椒清洗干净，控掉水分，下入五成热的油锅中，炸至酥香，捞出剁碎备用即是干糍粑辣椒或者刀口辣椒。
3.起锅烧油，下入姜蒜米爆香，下入一半的刀口辣椒炒出红油，加入适量鲜汤或者清水烧开，调入盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、味精，再下入炸过的鱼，烧至入味，收干汤汁，出锅装盘，再撒上另一半的刀口辣椒，用七成热的色拉油激发出香味，美味即成。
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