导语：有一种面食，几乎在中国的每个地方都有，但却充满了各式各样的地域风味，尤其是到了炎热夏季，每个家庭餐桌上不可或缺，今天，十里春风就想跟大家唠唠大江南北的凉面，顺便做个“非官方”评测，看看，究竟哪个地方的凉面最受欢迎？
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，言外之意，就是将煮熟的面条放入凉凉的水中降温，刚煮熟的热面条容易粘连，过冷水后，防止面条粘连，不但可以放置久一点，而且口感具有独特的爽滑。其实，除了过水，也有通过拌入少量油后自然晾凉的做法。
凉面的历史也是极其悠久，从唐朝开始，就已经有吃凉面的记载了，就连诗圣杜甫也曾为凉面倾情代言：“经齿冷于雪，劝人投此珠”。可见凉面的受欢迎度是从南到北，从古至今啊！那么，到底哪个地方的凉面更受欢迎呢，我们还是先从拌料开始说起吧，毕竟，能区分凉面不同地域特色，也只能看拌料的特点了。
01红油凉面
红油凉面是一道川味凉面，人们对红油凉面的喜欢程度不止局限于四川，就如川菜一样，简直就是一道中国人公认的美食，只要喜好辣的人，都不会抗拒红油凉面，做起来也很简单。
食材：鲜面条、绿豆芽、菜籽油、红油、蒜泥、葱末、食盐，生抽、白砂糖、陈醋、花椒油
制作方法：
第一步：将绿豆芽放入沸水中焯水后捞出备用。
第二步：将鲜面条在沸水中煮至八分熟，八分熟的面条刚好是爽滑的口感，所以八分熟就可以捞出至一个面积比较大的盘子，然后用筷子不断挑起加速降温，再拌入少许生菜子油，防止粘连。
第三步：找个小碗，放入一勺蒜泥、半勺酱油、半勺白砂糖、一大勺红油、一撮撮盐，适量红油。
第四步：主食和辅料都准备好后，在碗底放入绿豆芽，上面加入凉面，然后叫上做好的料汁，撒上葱花。
这道凉面麻辣鲜香，口感爽滑，再加上绿豆芽的清脆感，很多人听完十里春风推荐的食谱，都忍不住跃跃欲试。不过，红油凉面的灵魂作料当属红油了，制作红油凉面一定要用最正宗的四川红油，当然，现在市面上现成的红油也很多，可以直接买回来使用。
02北京麻酱凉面
食材：鲜面条、黄瓜丝芝麻酱、食盐、白砂糖、香醋、生抽、老抽、蒜末、葱花、花椒、油
第一步：准备一碗加入少量盐、白砂糖、香醋的温水，将混合好的温水倒入准备好的麻酱中，倒入的过程要用筷子轻轻搅拌均匀，水要慢慢往里加，搅至稀泥状时即可；
第二步：沸水中放入面条，面条煮熟后过凉开水，待面条晾凉就可以捞出备用。
第三步：制作一个麻油汁。取一个小碗，加入两勺生抽、半勺老抽、加入蒜末。锅中烧油，放入花椒，将花椒炒香后沥出花椒，将热油泼在料汁上，这时候，可以闻到香味四溢，喜欢吃辣的可以再加入辣椒油。
第四步：碗中放入凉面、黄瓜丝，浇入酱料汁，麻酱，拌入香菜和葱花。
麻酱凉面是北京人比较喜欢的凉面，比较受欢迎的麻酱是芝麻酱和花生酱按2：8的比例混合的，这道凉面做起来也很简单，与红油凉面相比，更突出的是麻酱的香味。
03西北风味热凉面
食材：面粉、食用盐、西葫芦、芹菜、菠菜、胡萝卜、老豆腐、淀粉、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、芥末汁、香醋。
第一步：制作扯面。温水中放入一小勺盐，用盐水和面，和好的面需要至少醒30分钟，然后用扯面专用手法制作成细面条或宽面。将扯好的面放入沸水煮熟捞出，拌油放凉，面条要用筷子多挑起几次，以便快速降温，防止粘连。
第二步：做卤汁。将切好的蔬菜和豆腐放入油锅中翻炒一下，倒入水，待水开后加入适当淀粉水，放入少许盐调味。
第三步：碗中放入面条，浇上卤汁，加入蒜泥、香菜、辣椒油、芥末汁等调味。总之，根据自己喜好加入调料，即可开吃。
十里春风在这里说西北风味热凉面，是因为西北风味的凉面大同小异，基本都是凉面浇上卤汁，拌上蒜蓉、麻酱、醋、辣椒等喜欢的调料。面条比较考验技术，可以劝退很多美食制作爱好者，但是，扯面口感极佳，比较有名的西北凉面有兰州凉面、临洮热凉面、新疆凉面等。
各地具有代表性的特色凉面还有很多做法，十里春风就先给大家介绍几种具有代表性的，那么问题来了，您钟爱哪一碗呢，不要忘记留言回复哦！
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