哈喽，小伙伴们大家好！我是四季都在吃的四季大吃货，一个再忙也不忘吃的美食小编。又到了每天给大家介绍美食的时间了，今天给大家介绍的这道美食主角是猪血，猪血不同于其他食材，要经过放置和加工后形成固定才可以用来烹饪。猪血的味道嫩滑，口感独特，在川菜中猪血的菜系也是非常的多，今天要给大家介绍的这个菜系就是非常有名的家常菜毛血旺
毛血旺相传是由古代码头传出来的菜系，早期的穷人由于买不起肉，所以经常会买肉的内脏、猪血以及一些碎肉，无意间有个妇人发现把猪血和碎肉以及其他东西一起煮可以让猪血更嫩，而且配上红油味道更香，因此就有了毛血旺这个食材的诞生，做毛血旺的食材有猪血、肉片、粉条、肉片、干辣椒、调味料有花椒、香料、豆瓣酱、还有火锅底料。
首先我们把所有食材清洗一遍，猪血的制作过程还是比较脏的比较是猪的内部，所以我们要清洗干净。首先我们把猪血切成片，然后加入盐，浸泡在水中，这时候猪血中的杂质就会浮出水面，先不着急倒掉，我们把它浸泡在盐水里十分钟，让它把杂质充分的排出来。接着我们再拿冷水冲洗，切忌用热水冲洗，热水会使猪血中的血水凝固不容易流出。
首先我们锅内烧油，大火烧至锅内冒青烟，转至小火开始下入干辣椒和花椒炸，炸10秒左右迅速捞出，不然辣椒会炸黑掉。这一步做的目的是为了让辣椒和花椒更香，这两种辣我们这边不作为底料，所以提前把他们炸熟。炸过的干辣椒我们把它剁碎，放入碗中备用。同样的方法处理姜、蒜放入碗中
炸过辣椒的油我们不要倒掉，下入香叶以及各种香料，下两个拍碎的大蒜和姜片，炒出香味。炸过的辣椒的油会带有辣椒的香味，所以用来做油味道会更香。接着我们下入豆瓣酱，炒出红油，这道菜我们不用泡椒而是选用豆瓣酱代替，因为使用泡椒去煮的话，煮的时间比较长，泡椒会发苦会让汤汁味道变得不好，所以选用豆瓣酱，因为豆瓣酱虽然百分八十是泡椒，但是长时间煮不会发苦。最后我们倒入火锅底料，炒化之后倒入清水，盖上锅盖等它煮沸。
等锅内汤汁烧开后，我们准备开始下入主料，难煮的食材我们先下，土豆先放进去煮然后是豆腐，因为土豆煮的时间要比较长，所以第一个放进去。豆腐入味的时间比较长所以在这之后，等土豆差不多熟了的时候，我们开始放入猪血、肉片等食材进行熬煮。煮的时候要盖上锅盖，使用小火。煮的时间可以长一点，如果不喜欢太烂的时间可以缩短一点。煮熟后不要着急关火，撒点鸡精，白芝麻就可以出锅，然后放油炸的干辣椒和花椒，中间放蒜末。另起一锅热油，然后倒在上面炝辣，因为毛血旺的主要精髓是汤汁以及炝辣，如果没有炝辣的话这道菜就没有香辣味，我们这道菜就算完成了。
大红袍麻辣牛油火锅底料g宿舍微辣小火锅四川毛血旺冒菜调料淘宝月销量53￥￥购买已下架毛血旺是一道非常好的下饭菜，最正宗的毛血旺锅内至少三分之二是红油，这边小编考虑到家常做法，所以没有用那么多的红油。毛血旺吃起来味道香辣可口，作为米饭收割机也不为过，猪血在汤汁中的软而带辣，配上各种食材无意是很享受。好了，今天的美食就到这里，大家有什么好的美食建议欢迎给小编留言，再忙也不要忘记吃，我是四季大吃货大家下期再见。
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